摩卡牛奶花生酱

作者： 林小树

方子的灵感来自于奶油樱桃老师的《抹茶牛奶酱》，感谢~

用料

• 牛奶1 50克
• 牛奶2 150克
• 淡奶油 100毫升
• 细砂糖 80克
• 可可粉 10克
• 速溶咖啡粉 4克
• 花生碎 50克

摩卡牛奶花生酱的做法步骤

步骤 1

准备奶锅、隔热手套和长柄刮刀，花生碎烤出香味后称量出50克，可可粉过筛一次后称量出10克，其他材料也称量好备用。

步骤 2

牛奶1加热至比体温略高，筛入可可粉，用小号蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

奶锅内倒入称量好的牛奶2，淡奶油，砂糖和步骤2的可可牛奶液，略微搅拌后开始小火加热，加热中用刮刀不停搅拌。

步骤 4

锅内液体煮至稍浓稠时，加入速溶咖啡粉，继续不停搅拌，直至液体粘稠，晃动奶锅时看不到锅底，之后加入烤好的花生碎，搅拌均匀，离火。

步骤 5

准备干净的瓶子，将煮好的酱趁热倒入瓶中，晾凉后盖盖儿密封保存即可。

摩卡牛奶花生酱的小贴士

1.关于花生碎的处理：用平底锅炒香也可以。用烤箱烤制的，温度时间我就不推荐啦，因为不同的烤箱脾气不同，还是要自己摸索一下。 2.煮酱的时候不能偷懒，一定要不停搅拌。用长柄耐高温刮刀，带上隔热手套，因为温度比较高，液体煮浓稠后难免飞溅，这样能防止烫伤。 3.关于糖量：不建议过度减糖，因为可可粉和咖啡粉都苦，过度减糖会影响口感。 4.牛奶酱放冰箱保存之后变硬不好抹开怎么办？拿出来放入微波炉转十来秒就好啦。 5.此方我做出了125毫升的玻璃瓶1瓶＋差不多2/3瓶的酱，供大家参考。

菜谱创建时间：2019-01-08 00:40:38