小辛Zing的烤羊排

作者： Vaan

https://www.zhihu.com/question/24492470 有机轻食，生活方式。主厨小辛的环球美食纪录。（微信zingfood） 本答案适用于以下情况： 1、普通的厨房，没有复杂的设备。 2、国内普通购买环境，买不到法切羊排。 3、觉得不加孜然的羊排都是耍流氓的中式胃口。 黑胡椒+孜然+芝麻+蒜末+辣椒+豆瓣酱形成了极其复杂、厚重的味道，层次分明，羊肉香和香料互相提衬，互相烘托，最精彩的是顶端的一层瘦肉+一层脂肪+一块嫩脆骨，这一口下去。。。

用料

• 羊排 一片
• 黑胡椒 40颗
• 香叶 3片
• 可以放下羊排的锅 1个
• 黑胡椒碎 适量
• 孜然 大量
• 芝麻 少量
• 辣椒面 少量
• 蒜末 大量
• 豆瓣酱 适量
• 酱油 适量
• 土豆 4个
• 锡纸 1片
• 可以放下羊排的盆 1个
• 烤箱 1个

小辛Zing的烤羊排的做法步骤

步骤 1

在中国普通购买环境大多数买到的都是中式分割的羊排，即类似“排骨”的这一片。一端连着脆骨，另一端是纯肉。这种切割方式的羊排不如法切羊排好看，但有两点好处，一是价格便宜，中式羊排均价在26-30元一斤，而法切羊排最起码100+一斤；二是骨肉均衡，容易入味，一口能吃到四种口感，也更加适合中式烤羊排。

步骤 2

冷水下羊排和香叶、黑胡椒。这步的好处是，一，你能得到一锅鲜美的羊汤，留着吃面条、煮萝卜都很好；二，高压锅15分钟已经可以把羊排煮的半熟，缩短烹饪时间，适合没太多时间的人。 （亲测此版本和生肉直接进烤箱差不多。生肉直接进烤箱，可能会因控制不好火候丧失水分，也可能会因火力不足无法达到焦脆口感。

步骤 3

高压锅15-20分钟，或大火开锅撇去浮沫后小火慢炖一小时。前者时间短，但羊排丧失水分会严重些，后者时间长，但最后的羊汤很好，羊排本身也还是鲜嫩多汁的。

步骤 4

小辛秘制六香酱料：黑胡椒+孜然+辣椒+芝麻+蒜末+豆瓣酱

步骤 5

加足量酱油调成糊状，调料酱就做好了。

步骤 6

均匀涂抹到羊排上，用手按摩，让味道更充分的进入羊排。

步骤 7

土豆切滚刀块，用调料酱拌匀，垫在羊排下。这样羊排烤制过程中流出的肉汁会慢慢滋润土豆，让土豆的味道更充分。

步骤 8

加盖锡纸]170度烤一小时左右！只有这样才能保证表皮不焦糊而内里多汁，最后十分钟将锡纸去掉收汁（若无烤箱，热锅热油直接下腌好的羊排，加水加土豆，成品也很好吃）

步骤 9

土豆打底，顺着骨缝切两条羊排，淋上一点酱汁，十足的能量炸弹。

菜谱创建时间：2019-01-08 00:06:05