给一罐【跳水泡菜】的耐心最多只有24小时

作者： 任芸丽

我们总相信“好事多磨”，似乎所有美好的事物都需要漫长而阵痛的等待。煲一锅汤如是，守一季果实成熟也是如此。 但人从来是不擅长等待的生物呀，那些需要耗费心力去等待的东西最终大多数都被归到“不值得的小事儿”上。要想过得有滋有味，除了文火慢煲的缱绻，有时候的确需要火花绽放的瞬间美丽。在我看来，跳水泡菜就算是其中很灿烂的一朵。 这是一个上海风味的泡菜，和一般常吃的四川泡菜比，它酸甜可口，不敢吃辣的朋友也可以吃。因为泡个半天一天就可以吃了，也可以按照四川的习惯把它叫做跳水泡菜。在家操作非常简易，你也可以做哦。 在这瓶粉红色的泡菜中包含各种萝卜，其中最重要的角色就是心里美萝卜，它也会给其他的食材带来漂亮的粉红色。

用料

• 心里美萝卜
• 卷心菜
• 胡萝卜
• 白萝卜
• 绵白糖 350克
• 白醋 500克
• 盐 10克
• 油 50毫升
• 朝天椒 数个
• 花椒 适量

给一罐【跳水泡菜】的耐心最多只有24小时的做法步骤

步骤 1

把卷心菜+心里美萝卜+胡萝卜+白萝卜(或其他任何你喜欢吃，并且适合做泡菜的食材，但最好有心里美萝卜）洗净、沥干水分，去外皮。

步骤 2

所有蔬菜切成小块或小片。卷心菜需要去梗，因为梗不容易泡透。我只买到手指胡萝卜，所以切成了小块。如果是胡萝卜，切厚片就可以。

步骤 3

装在盆里，表面撒一点盐（约10克），拌匀后，腌一小时出水。别腌过夜，不然就蔫得太厉害了，最多腌两个小时。

步骤 4

戴上料理手套，把腌出水的蔬菜块挤一挤水分，捞出来，沥干水分备用。也可以放在滤网或漏勺里过滤。

步骤 5

在泡菜杀水过程中，把350克绵白糖+500克白醋（按照此比例，可以增减），在盆里拌匀，至所有白砂糖融化。此为“酸甜泡菜汁”。这样的比例不会太过甜。另外，使用绵白糖而不是砂糖的原因是绵白糖比白砂糖容易融化。

步骤 6

小锅放油（约50毫升），油温不要太高，以最小的火加热。油锅里放花椒+朝天辣(切小段)，炸成花椒辣油。静置放凉。鲜辣椒最好，如果没有的话干辣椒也可以。

步骤 7

拌匀的酸甜泡菜汁里放入沥干的蔬菜。炸好的花椒辣油，过滤掉辣椒花椒，只把降为室温的油泼上在泡菜上。

步骤 8

戴上料理手套，把所有的菜、汁、油彻底拌匀。装进干净的罐子。因为家里有很大的玻璃泡菜坛，所以我把一大盆都装在一起了。你可以根据自己家里的玻璃罐大小来装瓶。放入冰箱冷藏保存。因为油最轻，浮在上层，最好可以时不时地将食材搅动一下，让它们能够均匀地吸收调料的味道。

步骤 9

叫跳水泡菜因其泡个半天或者一天就可以吃，就像食材跳进水里泡了一个澡一样。最多可以冷藏保存10天左右，最好现做现吃。 目前发现，泡到第4天的时候，食材的风味最为浓郁，特别好吃！

菜谱创建时间：2019-01-07 23:39:39