彩色时蔬春饼

作者： 下山虎虎

我的父辈们都是北方人，我从小也在北方长大，小时候，常常看大人们做春饼夹菜吃，心里止不住的馋，尤其是春天的时候，各种新鲜蔬菜上市，可以将春饼做起来。传统春饼，就是用白面擀成薄薄的面饼蒸。 现在有了破壁机，可以轻轻松松用各种天然的蔬菜汁或水果汁和面，做成彩色春饼。 注意，蔬菜汁或水果汁，一定要过滤后和面，把里面的植物纤维过滤掉！！！

用料

• 面粉（中筋或高筋） 200克
• 新鲜蔬菜汁（如菠菜，芹菜，胡萝卜等） 110～115克
• 盐 2克
• 食用油 适量
• 油纸 一块

彩色时蔬春饼的做法步骤

步骤 1

准备好自己喜欢的时蔬。

步骤 2

配制蔬菜汁。蔬菜汁一定要过滤。所以考虑过滤后的用量和蔬菜的出汁率。蔬菜汁程序制作如下: （80-90克蔬菜）＋（80-90克清水），用料理机或破壁机打成蔬菜汁汁，然后过滤掉植物纤维，就能得到至少110克的蔬菜汁液体。

步骤 3

用破壁机打蔬菜汁更加方便。

步骤 4

加水打成的菠菜汁（左，）和南瓜汁（右）。 一定要过滤！一定要过滤！一定要过滤！过滤后再用！！否则，后期制作春饼会粘连！！！ 过滤后的蔬菜汁，忘记照相了！！！

步骤 5

称量110克菠菜汁，先向面粉里加入2克盐，把菠菜汁徐徐倒入200克面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状。

步骤 6

称量出110克南瓜汁，先向面粉里加入2克盐，然后徐徐加入南瓜汁，一边倒一边搅拌，最后成絮状。

步骤 7

然后分别揉成两种面团，盖上保鲜膜，醒面至少30分钟。

步骤 8

醒好的菠菜面团。

步骤 9

醒好的面团，在中间戳一个小洞。

步骤 10

然后以小洞为圆心，把面团整形为一个面圈圈。

步骤 11

从中间切开，分为两半。

步骤 12

然后均分成8个剂子，共16个剂子。

步骤 13

南瓜面团也如此操作。

步骤 14

把剂子擀成饺子皮，每个饺子皮尽量大小一致。

步骤 15

这是关键一步，把饺子皮都擀好后，在饺子皮的一面刷油，边缘一定要刷到（很重要），而且刷均匀，不要有遗漏的地方，这样春饼才不会在后期粘连，不好分开。

步骤 16

把饺子皮刷油的一面朝下，全部叠加起来。

步骤 17

菠菜饺子皮也刷油后都叠起来。

步骤 18

用手两面压扁后，用擀面杖两面来回的擀大擀薄，一定是两面都要擀，不要只从一面擀。 擀到八寸蛋糕模具大小左右即可。不可太大，否则春饼中间可能会破。

步骤 19

南瓜春饼也如此。

步骤 20

蒸锅上加油纸，摞起来放入菠菜春饼和南瓜春饼一起蒸，水开后蒸25分钟。

步骤 21

蒸熟后，趁热一片一片轻轻分开即可。 然后夹京酱肉丝，土豆丝，胡萝卜丝，凉拌豆芽，小葱等，特别好吃！！ 吃不完的春饼，放入保鲜袋，零度冷藏，下次吃直接蒸一下，和刚出锅的春饼没两样。

菜谱创建时间：2019-01-07 18:56:24