金牛座的牛奶冰激凌

作者： 伽蓝s

今年天气太冷了，数九寒天里做冰激凌不知道会不会以毒攻毒😜 因为我是比较懒的，此方无需边冷冻边搅拌，也不用冰激凌机，好吃不硬，无霜无冰。

用料

• 蛋黄 3个
• 糖 50克
• 柠檬汁 少许
• 牛奶 80克
• 淡奶油 250克

金牛座的牛奶冰激凌的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖、少许柠檬汁，用电动打蛋器打到细腻、浓稠、发白。 柠檬汁去腥，糖按自己口味增减。

步骤 2

牛奶烧开，慢慢倒入蛋黄中，并持续用电动打蛋器打发。 牛奶要刚烧开为好，尽量一点点倒，避免蛋黄烫熟，打好后有很多泡沫，并完全融合，没有分离出水质。

步骤 3

打好的蛋奶液最小火加热，边加热边用硅胶刮刀铲底搅拌，避免蛋黄烫熟结块，烧开后关火晾凉备用。 一定要小小的火，锅底的蛋黄容易熟，不行就找个支架，锅离火远一点，并且锅要比液体大三倍，因为烧开搅拌的过程中会有很多气泡，这是好现象，据说撒切尔夫人在从政以前就是研究如何在冰激凌里加入更多空气的，冰激凌里有了空气才会更松软好吃，打发蛋黄，烧开淡奶液就是为了进更多空气，并且杀菌。

步骤 4

淡奶油打发到浓稠状态就好了

步骤 5

凉透的淡奶液与淡奶油用硅胶刮刀拌匀，一定要拌匀。 不做造型的这一步就可以装盒冷冻，四五个小时就可以吃了。

步骤 6

做造型的，取一小部分调色装入裱花袋。

步骤 7

七寸的金牛座

步骤 8

按喜好填色

步骤 9

每填一层色冷冻半小时，再填下一层。

步骤 10

最后填上底色

步骤 11

七寸的复合模具，配所有七寸星座都可以。

步骤 12

剩下不用调色的倒入复合模具做底

步骤 13

扒出底

步骤 14

再扒出金牛座放在底上

步骤 15

附上一个四寸金牛座

步骤 16

填色

步骤 17

上底色

步骤 18

脱模

金牛座的牛奶冰激凌的小贴士

百度了好多知识，这个方子只要保证蛋黄的打发和融合，还有淡奶油在总液体中的比例，可以改其他口味的，加巧克力、加抹茶、牛奶换果汁、增减糖都可以。

菜谱创建时间：2019-01-07 17:58:49