细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功

作者： 积木00303

参考分量：6寸戚风圆模一个 参考温度： 平炉：上下火150度 烤50-55分钟 风炉：140度 45-50分钟

用料

• 蛋黄（约3个60g鸡蛋） 47g
• 砂糖A 8g
• 玉米油 33g
• 温水 33g
• 低筋面粉 53g
• 蛋清（约3个60g鸡蛋） 105g
• 砂糖B 38g

细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入砂糖A，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

加入温水和玉米油，用蛋抽搅打均匀，此过程持续约1分半钟。这个过程叫乳化，乳化越完全，后面混拌蛋白霜的时候越不容易使蛋白霜消泡！

步骤 3

筛入低筋面粉，用划一字手法搅拌均匀，不可划圈，以免面粉起筋

步骤 4

好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用

步骤 5

蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B

步骤 6

继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B

步骤 7

继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B

步骤 8

继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）

步骤 9

蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 11

翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满

步骤 12

轻轻震两下模具，不可过多的震模具

步骤 13

平炉上下火150度，45-50分钟

步骤 14

出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右

步骤 15

戚风蛋糕的脱模步骤——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈

步骤 16

然后从底部用力轻轻顶一圈

步骤 17

把蛋糕顶出来

步骤 18

底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了

细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功的小贴士

1、烤箱提前15分钟预热 2、蛋白一定要打到硬性发泡

菜谱创建时间：2019-01-07 15:41:40