冰镇菠萝咕噜肉

作者： WHYCOOKING丨厨艺生活体验馆

咕噜肉，又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

用料

• 猪颈肉 200克
• 菠萝 80克
• 莲雾 50克
• 蓝莓 20克
• 圣女果 20克
• 薄荷叶 适量
• 蛋黄 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 黄酒 适量
• 番茄沙司 适量
• 白醋 适量
• 老抽 适量
• 生粉 适量
• 清水 适量

冰镇菠萝咕噜肉的做法步骤

步骤 1

•把猪颈肉斩成立方块，切花刀、下盐，糖1g、胡椒粉适量，料酒5g腌制10min；

步骤 2

•莲雾去头尾切块，圣女果对半切开，菠萝取肉，将菠萝壳洗净待用，菠萝肉切块，泡浓盐水待用，将水果冷藏，然后糖醋汁（细砂糖30，白醋15克，番茄汁30克，老抽2克）拌匀、另外再准备一盆凉白开放入冰箱冷藏待用；

步骤 3

猪劲肉与生粉拌匀再与适量的蛋液拌匀，然后分别拍上干生粉待用；

步骤 4

热锅温油，烧至130°，把裹好粉好的五花肉放入油锅，慢火浸炸，九成熟；

步骤 5

③锅内留少许油，下糖醋汁与少许水熬煮糖油至融于水中不散，即可把炸好的猪肉与菠萝放进锅中炒匀，再将炒好的肉夹出来放入冰水中定型，最后与水果拌匀，装盘摆上薄荷叶即可。

冰镇菠萝咕噜肉的小贴士

糖醋汁的调制以及在挂汁的时候，要确保汁能挂在肉上面。

菜谱创建时间：2019-01-07 15:19:09