九股花环面包

作者： Yumu-魚木

玩过三股、四股、五股，今天玩九股，很霸气..造型参考陈永信大师的，配方自己调制，是自己喜欢的口感……

用料

• 高筋面粉 220克
• 酵母 3克
• 蛋液 42克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 奶油 22克
• 黑麦种 150克
• 荞麦粉 20克
• 黑麦粉 30克
• 全麦粉 30克

九股花环面包的做法步骤

步骤 1

黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团后加入黄油揉至扩展阶段

步骤 2

26度温度下发酵至2-2.5倍大，戳个小孔不回弹即可

步骤 3

分成三个小面团、排气发酵15分钟

步骤 4

分成9个小面团，每个55克，擀成长条形卷起静止

步骤 5

直到9个面团全部卷好

步骤 6

按图片这样先整理好

步骤 7

按图片这样搭在一起

步骤 8

每三股辫小辫子

步骤 9

总共6股小辫子

步骤 10

每个辫子尾部放在前面面团的下面，捏紧后进行整理，l

步骤 11

整理好放在35度的环境下最后发酵至2倍大

步骤 12

预热烤箱，表面刷蛋液，周围一圈撒上白芝麻后放入烤箱，上火160度，下火165度烤制18分钟

步骤 13

成品图

步骤 14

九股花环包

步骤 15

九股花环包

步骤 16

九股花环包

步骤 17

九股花环包

步骤 18

九股花环包

九股花环面包的小贴士

水量请根据用的品牌的面粉酌情增减， 发酵时间也根据气温调整。

菜谱创建时间：2019-01-07 13:51:51