【暖暖焙家】缤纷凤梨酥/凤凰酥，菠萝黑凤梨（就是喜欢你）!

作者： 暖暖焙家

制作原味、竹炭、红曲、抹茶4种凤梨酥，其中原味是做的凤凰酥（在凤梨馅中包了咸蛋黄），竹炭粉和红曲粉本身没有味道，所以黑凤梨和红凤梨仍是原味。

用料

• #原味：
• 黄油 63克
• 糖粉(糖霜) 40克
• 盐 少许
• 蛋黄 23克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 95克
• 凤梨馅 或 正芳土凤梨馅 135克
• 香山咸蛋黄 适量
• #竹炭（黑凤梨）：
• 黄油 63
• 糖粉 40
• 盐 少许
• 蛋黄 23
• 奶粉 10
• 竹炭粉 2
• 低粉 90
• 凤梨馅或土凤梨馅 135
• #红曲：
• 黄油 63
• 糖粉 40
• 盐 少许
• 蛋黄 23
• 奶粉 10
• 红曲粉 6
• 低粉 85
• 凤梨馅或土凤梨馅 135
• #抹茶：
• 黄油 63
• 糖粉 40
• 盐 少许
• 蛋黄 23
• 奶粉 10
• 抹茶粉 6
• 低粉 85
• 凤梨馅或土凤梨馅 135
• #模具：
• 凤梨酥圈/饼干模 数个

【暖暖焙家】缤纷凤梨酥/凤凰酥，菠萝黑凤梨（就是喜欢你）!的做法步骤

步骤 1

制作菠萝形凤梨酥，将凤梨馅分成15克每个，皮馅总量加起来35克每个； 若是长方形模具4.8*3.5*2.8cm，总量为50克每个，其中皮25克，馅25克； 正方形模具4.5*4.5*2.8cm，重量配比同长方形。

步骤 2

黄油切小块，提前充分软化（不是融化成液体哈)，加糖粉、盐打发至羽毛状

步骤 3

蛋黄(液)慢慢加入，充分搅打至与黄油完全融合

步骤 4

筛入奶粉用刮刀以切、拌的方式拌匀

步骤 5

将黄油糊平分成4份，一份保持原味，一份加入0.5克竹炭粉，一份加入1.5克抹茶粉，一份加入1.5克红曲粉 （这里是用的一个配方量，做了4种颜色，共约9个“菠萝”）

步骤 6

分别用小刮刀拌匀

步骤 7

在揉面垫上分别过筛24克、21克、21克、22.5克低筋面粉，对应原味、红曲、抹茶、竹炭味的黄油糊，在揉面垫上各自压拌至不粘手的柔软状态

步骤 8

将除抹茶口味外的面团都分成13克每个，抹茶的分成8克每个（这里抹茶味的只做“菠萝叶”用，不包馅）

步骤 9

将冷冻咸蛋黄提前一晚移至冷藏室，充分自然解冻(至透明质感)。 将咸蛋黄入烤箱稍微烤一下，然后捣碎，在凤梨馅里包入约2克咸蛋黄碎，制成“凤凰馅”。 取一个原味面团搓圆，用手掌按平，放入凤凰馅包好（其他颜色的面团包的凤梨馅，也可包凤凰馅），全部包好。

步骤 10

烤盘提前铺好烤盘纸(耐高温烘焙油纸)，放入菠萝形凤梨酥模，将包好的面团（黄/红/黑）放进模具的圆肚区域，压平，在叶子部分放入抹茶口味的面团，压平，菠萝的雏形即成。

步骤 11

用刮板或者竹签画出交叉的斜线，再用竹签头在方格中戳一个圆点，这样菠萝形的凤梨酥就整形好了，连同模具一起放入预热好的烤箱烘烤（因为烤制途中面团膨胀易变形，务必带模具一起烤）。

步骤 12

放入烤箱中层，上火180℃下火140℃烤15分钟后（至表面上色），翻面再烤5分钟。

【暖暖焙家】缤纷凤梨酥/凤凰酥，菠萝黑凤梨（就是喜欢你）!的小贴士

1. 黄油霜一定要打发够，打到出现羽毛状，不然凤梨酥会不够酥。 2. 粉类的拌合要注意手法，不要画圈，以防面粉出筋，导致凤梨酥吃起来跟砖头没两样。要用按压或者切拌的方式拌至不粘手。 3. 面团放入模具后可借助“凤梨酥推模”压平，这样翻面烤的时候另一面也会平整，烤出来的凤梨酥平平整整才好看。 4. 配方如果全部做成原味凤梨酥，菠萝形模具为皮20克，馅15克，长方形或正方形模为皮25克，馅25克，如果要包入咸蛋黄，则凤梨馅等量减少。 5. 配方中原味凤梨酥能做8-9个50克或者9-10个35克。

菜谱创建时间：2019-01-07 12:40:43