家庭版的苏州枫镇大肉面

作者： vivian_qr3u

《舌尖上的中国》介绍了一道苏州的美食-枫镇大肉面。其实，在苏州这道面更常见的名字是“焖肉面”。当然，商家会告知他们的“枫镇大肉”会有多么的不同，说实话对我这个“老苏州”来说，仅仅他家的汤里漂着的几粒酒酿显示出与别家的一点点不同。感谢“淳”同学提供的家传秘方，让我在异乡品尝到家乡美味。

用料

• 五花肉（硬肋） 2斤
• 盐 适量
• 白芷 少许
• 豆蔻 少许
• 草果 1个
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 肉桂 1段
• 小茴香 少许
• 姜 半块
• 黄酒 少许
• 鲜酱油 少许

家庭版的苏州枫镇大肉面的做法步骤

步骤 1

买五花硬肋（我个人更喜欢带脆骨的那边），切成方块。 整块肉用盐抹一下，各面都要抹到，腌制2小时以上（否则不入味）。 整块肉用烧开的水烫一下焯水。

步骤 2

准备料包：白芷、豆蒄、草果、香叶、小茴香、肉桂、八角（在加拿大华人超市我没有找到白芷，所以上面的图片里少了白芷）

步骤 3

将肉洗净入锅，放入准备好的调料包、姜（拍松）、黄酒、盐、鲜酱油，冷水没过肉块2-5公分。我是用Istant Pot（类似于电压力锅）炖1小时，没有的话可以焐4-5小时。原则是非常烂，感觉一碰就要散了样子。 稍后后待稍凉取出，注意取出时要小心，我是用木铲整块挑出，防止弄碎。

步骤 4

凉透后将肉放到冰箱冷冻2小时以上。 注意如果肉带硬肋骨，这时就要将肋骨取出后再冻。 肉冻好后，刀用开水烫一下再切片，否则容易切碎。

步骤 5

炖肉的汤可留着做面汤。上面左边的那碗就是加入了几勺肉汤的面汤，有特殊的香味喔。

步骤 6

这样做出的焖肉面，肥而不腻，瘦肉鲜香，肥肉已经没有油了，入口即化。

家庭版的苏州枫镇大肉面的小贴士

肉一定要抹盐，炖的时候别忘了还要放盐。 肉一定要炖烂，这样油全部走掉了。 肉炖好后一定要冻，否则无法切。

菜谱创建时间：2019-01-07 12:17:24