多余的,你原本打算丢弃的天然酵母 把350克面粉和小苏打粉搅拌均匀,加入盐,30克糖,揉成团,浸泡15分钟折叠一次,共三次。然后你就可以安心去睡觉了。 不加小苏打粉也可以炸,就是后来我发现用小苏打粉可以综合天然酵母发酵的微酸,而且炸出来的油条可以有很漂亮的大气孔,口感上也更接近油条。
折叠好的面团很光滑,很柔软,盖上保鲜膜,如果是天然酵母可以室温发酵(南方的冬天室温哦,如果夏天温度高估计也只能冷藏发酵。)冬天,如果用酵母粉,室温发酵30分钟入冷藏4℃左右发酵
第二天早上把发酵好的面团放在撒了面粉的案板上,不要排气,面团非常柔软,就像,棉花,云朵一样柔软,轻轻的摊平,用刮刀切出一条一条的样子,两条叠一起,刮刀粘面粉,中间压一下,稍微拉长一点点,不要太长,1是太长就需要油多锅大2是主要靠天然酵母发酵,拉太长我怕气体排多了长不大。油烧热以后,转中火炸,油一定要够温度,温度够的话油条会膨胀的比较大。下去炸之前用干净的筷子插进油锅,边上冒小泡泡说明油温够了
我一般不会倒很多油,因为反复炸的油不好,一般炸好的油过滤一下当天炒菜用的也差不多了,怎么过滤?请看菜谱最后面的步骤
这是整成油条形状的
这是直接切成块状炸的 我觉得这样很方便也很好吃
怕胖的可以直接切块拿来烤 外壳是脆的,内心有点q,有天然酵母微酸的口感
加了小苏打粉,气孔很漂亮,而且外酥,里面很柔软。真的很好吃。都不想考虑热量问题了。就是好吃。 我也做过泡打粉版本的,成品跟外面卖的那种口感挺像的,刚开始也觉得好吃, 后来把天然酵母利用起来以后,简直发现新大陆,天然酵母油条有它独特的香味,感觉可以吃到面香味,小苏打又综合了它的酸酸的口感,真的超好吃。 而且真的很快手,很简单,吃了自己炸的油条以后肯定不会再想吃外面买的了。
一个滤网,一张厨房纸巾,一个碗
过滤好的油还是比较干净的,当天炒菜就用掉了。所以我说自己炸的油条吃起来很清纯的感觉,就是面香,甜香的味道,吃过之后你就懂了。