料包用法之卤牛腱

作者： 笑肥肥Hana

用料包卤一块好牛腱，需要一天一夜，耗时虽久，但绝对不会让你失望。 来客了，逢年过节，都是一道绝佳下酒菜。

用料

• 牛腱子 两根约4斤
• 料酒 一勺
• 姜片1 数片
• 花椒或藤椒 一把
• 料包 1包
• 葱结 1个
• 蒜头 1整头
• 辣椒 随喜
• 姜片2 数片
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 4勺（汤勺）
• 老抽 2勺（汤勺）

料包用法之卤牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱子两根洗干净

步骤 2

对半切，大概10公分一段

步骤 3

再放入冷水中泡血水，大概半个小时以上

步骤 4

泡血水的时候，准备图上的材料

步骤 5

把上图的材料和水一起加入砂锅中，水量要足，最好不要半路加水，影响口感

步骤 6

煮开后转小火，再煮半小时，是为清卤汁，先把料包的味煮出来

步骤 7

牛腱子泡好以后，冷水入锅，加入少量料酒，藤椒（花椒可代替），姜片1一起煮开

步骤 8

煮出图中血沫子即可关火。

步骤 9

把牛腱子用冷水！！！一定是冷水！！！洗干净后再用冰水浸泡一会儿，这一步是为了让牛腱子迅速缩紧肌肉组织，达到后期的口感紧致。道理如同热胀冷缩。

步骤 10

把牛腱子，生抽4汤勺，老抽2汤勺，郫县豆瓣酱2小勺一起放入清卤汁砂锅中，大火煮开后中小火20到25分钟，以筷子可以穿透牛腱子但还有阻力为准。

步骤 11

捞出牛腱子，晾网冷却风干，北风天最好冷却，因为干燥

步骤 12

风干至表面干涸即可，可参考图。

步骤 13

再一次把牛腱子放入卤汤中，煮开后小火20至30分钟。

步骤 14

这一步骤有点累赘，但是强迫症的我还是建议大家这么操作，把牛腱子捞出，把汤汁里的熬的烂烂的佐料包括料包一起捞出，剩下清的汤汁，再把牛腱子重新放进去泡8小时以上，我泡了12小时，正好过夜。

步骤 15

就这么让它静静泡过夜。。。。如果觉得麻烦可以省略14步骤，直接关火让它浸泡8小时以上。

步骤 16

泡好以后的牛腱子捞出，放冰箱冷藏2小时以上或者速冻一会儿再切。随吃随切随热。

步骤 17

冷藏了切才不会切烂

步骤 18

透光的，都卤到位了，干吃或者蘸酱都很棒。

料包用法之卤牛腱的小贴士

认真看步骤，就绝对不会出错。 汤汁一样可以下次用，记得过滤干净。 我这次还另外加了腊货一起卤，牛腱子别提多有味。

菜谱创建时间：2019-01-07 10:39:11