备年货之风干香肠（五香麻辣）

作者： 安若素*

二十多岁的时候，越来越觉得过年没有意思。 很想像小时候，提前一个月就开始期盼， 看着妈妈忙进忙出，备年货，买新衣。 三十一早好好洗个澡，连袜子都要穿一双新的。 可是从什么时候起，过年只剩下了七天假期和一场春晚。 有了宝宝有了家，我也做起了妈妈。 想要竭尽所能给孩子建立生活的仪式感， 希望她也能因为期盼过年而喜悦， 希望她长大后也记得春节前妈妈忙碌的身影。 方子参考了堂妈发在微博的香肠方子， 香肠这东西啊，一做一大堆，也没办法提前试味， 只能一年年记下方子慢慢调整吧。 第一年mark。

用料

• #麻辣味
• 猪五花肉肥瘦3:7 2.5kg
• 花椒 15g
• 辣椒粉 40g
• 白糖 35g
• 十三香 12g
• 生抽 10g
• 鸡精 25g
• 高度白酒 50g
• 食盐 45g
• #五香味
• 猪五花肉肥瘦3:7 2.5kg
• 姜汁 50g
• 白糖 100g
• 十三香 8g
• 生抽 50g
• 鸡精 45g
• 高度白酒 75g
• 食盐 35g

备年货之风干香肠（五香麻辣）的做法步骤

步骤 1

肉切粗丝，加入各种腌料，腌制四小时以上。肠衣洗净盐渍，加料酒生姜浸泡半小时以上。

步骤 2

灌肠，系绳

步骤 3

阴干七天，冷冻保存，蒸熟食用。

备年货之风干香肠（五香麻辣）的小贴士

准备明年实现机械化，这个手工灌肠太累了……

菜谱创建时间：2019-01-07 10:11:06