潮汕猪杂粉

作者： 一只大大大肥羊

去潮汕旅游被一碗街边小馆的猪杂粉惊艳到了，回家以后自己研发。 目前成熟为猪肉粉，猪杂适合的处理方法仍在实验中，希望完美还原。

用料

• 粿条/粉条 若干
• 汤骨 一根/两根
• 五花肉/臀尖 200克
• 大肠 若干
• 猪肚 若干
• 生菜 适量
• 香菜 3棵
• 葱 三根
• 鱼露 适量
• 胡椒 适量

潮汕猪杂粉的做法步骤

步骤 1

熬汤： 猪骨冲洗洗干净，沥干。 取汤锅，放入三大碗水，猪骨冷水下锅。 水开后撇干净浮沫。 转小火熬煮20分钟以上（时间越久越好）。

步骤 2

煮粉： 大锅坐水，水开后，加适量油，少量盐。 放入粉条/粿条，中途加入生菜叶，粉条煮软后捞出备用。

步骤 3

猪肉： 肉洗干净，切薄片，越薄越好。 肉摊摊主有机器，可让摊主处理。 取笊篱，放入猪肉片，在锅内烫15秒捞出放入碗中。

步骤 4

大肠：

步骤 5

猪肚：

步骤 6

调味收尾： 碗中加入适量鱼露，适量胡椒。 放入米粉，猪肉（猪杂），香菜碎，香葱。 大勺舀入骨汤，没过米粉。

潮汕猪杂粉的小贴士

1. 个人认为煮汤时不需要放入料酒生姜等物去腥，冷水下锅浮沫撇干净已经能去除大部分膻味，最后加入的鱼露胡椒香菜香葱足够掩盖剩下的膻味。 2. 更快的高汤，可以用猪肉末来熬，大概10分钟就可以熬出香味。

菜谱创建时间：2019-01-06 18:05:03