你最牛（菠萝炒牛肉）

作者： Crystal厨房

酸甜可口，颜值与美味并存的一道菜，年夜饭上吃，寓意“你最牛”！ 腌制牛肉时加入适量菠萝汁，牛肉口感更嫩滑。 关于菠萝，容许我唠叨几句：菠萝中的“菠萝蛋白酶”（Bromelain）可以切断蛋白质一级结构中的肽键，使其水解为多肽，所以菠萝蛋白酶常在食品工业中被用来制备嫩肉粉，用它在烹饪前处理生肉，能使生肉细胞间的胶原蛋白、纤维蛋白等断裂，也能让细胞破裂，释放出细胞内含的蛋白酶，让肉质变得松软嫩滑，更易入味。但是这种酶非常脆弱，必须在适宜的温度和酸碱度中才能正常工作，还有许多物质能让它们变性失活，比如醇类、酚类等。菠萝蛋白酶在室温下可以长期保持活性，多次冻融也不能破坏它们；活性最强的温度是 40-60℃，但在此温度下也会逐渐失活，温度越高失活越快。 这就意味着菠萝蛋白酶能在运输途中良好地保持活性，然后在你嘴里大显身手，但只要用开水一烫就会安分守己，许多东南亚菜式会把菠萝做熟，就有这个原因——这也提醒我们不要在炖肉中途加入菠萝，那样并不能让肉烂得更快。 如果要让新鲜的菠萝不扎嘴，最好的办法是加热到 60℃以上并维持一段时间，然后再冷却下来；或者索性做成菜。所以，在做这道菜的时候，我挤了一勺菠萝汁来腌制牛肉。 菠萝是否要泡盐水根据个人习惯，因为吃菠萝加盐并非完全没有道理，首先对于相信“菠萝撒了盐就不扎嘴”的人来说，强大的心理暗示的确能有效止痛；更重要的是钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的功效，所以吃水果加盐可以显得更甜，喝咖啡加盐可以不苦，而且这一做法在中国有着悠久的历史，有词为证：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”

用料

• 牛里脊肉 半斤
• 菠萝 半只
• 红甜椒 三分之一个
• 料酒 15ml
• 生抽 15ml
• 黑胡椒粉 1克
• 淀粉（2勺腌肉，1勺勾芡） 3小勺
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 小葱 2根
• 耗油（勾芡用） 10克
• 菠萝汁（腌肉用） 10ml左右

你最牛（菠萝炒牛肉）的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉洗净控干水分切薄片，将几片菠萝肉挤出一勺菠萝汁，和15ml料酒、15ml生抽、1克黑胡椒粉、2勺淀粉、适量橄榄油用手抓匀腌制15分钟以上，菠萝肉切小块，用盐水浸泡15分钟以上。用菠萝汁腌制的牛肉更嫩滑。

步骤 2

菠萝控干水分，红甜椒切块，葱白切粒，葱尾切成葱花，用一勺淀粉，10克耗油加适量纯净水调成勾芡用的汁备用。

步骤 3

热锅下油，适当多放点油，炒出来的牛肉更嫩

步骤 4

油烧至冒烟时放入腌制好的牛肉片，用筷子迅速划拉至牛肉变白色

步骤 5

盛出备用

步骤 6

锅中再添少许油，放入葱白粒爆香

步骤 7

加入红椒、菠萝翻炒片刻

步骤 8

再次加入牛肉片翻炒片刻

步骤 9

加入适量盐，白糖调味，淋上之前准备好的勾芡汁，大火翻炒几下，收汁。

步骤 10

装盘，撒上葱花，酸酸甜甜的菠萝炒牛肉就做好了，这样做出来的牛肉特别嫩，还充满了菠萝的果香味，既营养又美味哦！

你最牛（菠萝炒牛肉）的小贴士

1.腌制牛肉时加入适量菠萝汁，牛肉口感更嫩滑。这个小窍门一定要试试哦！ 2.煸炒牛肉时要适当放多点油，大火，翻炒要快速，变色即盛出。也是牛肉够嫩滑的关键因素。 3.勾芡步骤不能省。

菜谱创建时间：2019-01-06 16:50:40