奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕

Name: 奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕
Ingredients: 6寸-伯爵红茶戚风蛋糕-; 2包伯爵茶包; 4个鸡蛋; 40克沙拉油; 40克牛奶; 70克低筋面粉; 20克白砂糖 (蛋黄糊); 40克 (分三次加)白砂糖 (蛋清); 较稀-爆浆 (奶茶卡仕达酱)-; 200克牛奶; 4包伯爵茶包; 1个鸡蛋; 10克玉米淀粉; 20克白巧克力; 适量淡奶油; 较厚-海岩奶盖-; 50克奶油奶酪; 200克淡奶油; 4克 or 适量海盐; 40克白砂糖; -黑糖珍珠-; 80克市贩珍珠; 20克黑糖

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作者：默默爱阅阅

香香的伯爵戚风甜甜的奶茶卡仕达爆浆咸咸的海岩芝士奶盖 QQ的黑糖珍珠比纯喝奶茶多了份惊喜不同食材有了不同的存在感似是融合又丝丝分明难怪我是一撸再撸烘焙界佳丽三千只取此一瓢饮

用料

奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕简单粗暴： 1. 所有材料，除了4个鸡蛋的蛋清和加入蛋清的白砂糖，全部混合 2. 鸡蛋清分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋器表面有弯曲的小尖钩 (湿性发泡) 3. 用翻版的手法将蛋清与蛋黄糊混合 4. 用170摄氏度/340华氏度烤蛋糕40分钟 5. 拿出后倒扣冷却至室温，再进行脱模

步骤 2

可以喝的奶茶卡仕达酱： 1. 锅内放入牛奶和茶包用小火煮至茶味超浓&牛奶微沸 2. 碗里打匀鸡蛋和淀粉 3. 一手将牛奶缓缓倒入鸡蛋液，另一手不停用打蛋器搅打 4. 将蛋奶液重新倒入锅中小火微煮，同时用打蛋器不停搅拌，直到液体微微变稠 5. 趁热度加入白巧克力搅拌至融化 6. 用保鲜膜(贴着酱)盖住，放入冰箱冷藏 7. 冷藏后的酱拿出后加入适量淡奶油(不打发)调整流动状态，要够稀切开的时候才会爆浆

步骤 3

简易黑糖珍珠： 1. 烧开一锅水，煮沸后加入市贩珍珠，中火煮15分钟，关火焖5分钟 2. 把珍珠放进冰水，这样会Q一点 3. 沥干珍珠，倒入黑糖，搅拌至黑糖融化

步骤 4

5分钟海岩奶盖： 1. 奶油奶酪微波炉加热15秒，取出后打至顺滑 2. 加入适量盐和适量糖 3. 少量多次加入淡奶油，打发至刚刚没有流动性 P.S. 每种盐和糖甜度都不同，以最后成品有明显咸味为主，最后一次加入淡奶油后先尝味道再打发，以免最后质地OK了再加入盐糖会有颗粒打不融化我也不知道我在说啥......佛系看看吧

步骤 5

最后！开始组装~ 咋组装你们也懂....爆浆倒进戚风蛋糕洞里，表面用奶盖封顶，凹好造型后随意倒上黑糖珍珠就行记得拿大盘子装，防止蛋糕坍塌后爆浆流到桌上😋

步骤 6