奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕

作者： 默默爱阅阅

香香的伯爵戚风 甜甜的奶茶卡仕达爆浆 咸咸的海岩芝士奶盖 QQ的黑糖珍珠 比纯喝奶茶多了份惊喜 不同食材有了不同的存在感 似是融合又丝丝分明 难怪我是一撸再撸 烘焙界佳丽三千 只取此一瓢饮

用料

• -伯爵红茶戚风蛋糕- 6寸
• 伯爵茶包 2包
• 鸡蛋 4个
• 沙拉油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 (蛋黄糊) 20克
• 白砂糖 (蛋清) 40克 (分三次加)
• -爆浆 (奶茶卡仕达酱)- 较稀
• 牛奶 200克
• 伯爵茶包 4包
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 10克
• 白巧克力 20克
• 淡奶油 适量
• -海岩奶盖- 较厚
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 200克
• 海盐 4克 or 适量
• 白砂糖 40克
• -黑糖珍珠-
• 市贩珍珠 80克
• 黑糖 20克

奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕简单粗暴： 1. 所有材料，除了4个鸡蛋的蛋清和加入蛋清的白砂糖，全部混合 2. 鸡蛋清分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋器表面有弯曲的小尖钩 (湿性发泡) 3. 用翻版的手法将蛋清与蛋黄糊混合 4. 用170摄氏度/340华氏度烤蛋糕40分钟 5. 拿出后倒扣冷却至室温，再进行脱模

步骤 2

可以喝的奶茶卡仕达酱： 1. 锅内放入牛奶和茶包用小火煮至茶味超浓&牛奶微沸 2. 碗里打匀鸡蛋和淀粉 3. 一手将牛奶缓缓倒入鸡蛋液，另一手不停用打蛋器搅打 4. 将蛋奶液重新倒入锅中小火微煮，同时用打蛋器不停搅拌，直到液体微微变稠 5. 趁热度加入白巧克力搅拌至融化 6. 用保鲜膜(贴着酱)盖住，放入冰箱冷藏 7. 冷藏后的酱拿出后加入适量淡奶油(不打发)调整流动状态，要够稀切开的时候才会爆浆

步骤 3

简易黑糖珍珠： 1. 烧开一锅水，煮沸后加入市贩珍珠，中火煮15分钟，关火焖5分钟 2. 把珍珠放进冰水，这样会Q一点 3. 沥干珍珠，倒入黑糖，搅拌至黑糖融化

步骤 4

5分钟海岩奶盖： 1. 奶油奶酪微波炉加热15秒，取出后打至顺滑 2. 加入适量盐和适量糖 3. 少量多次加入淡奶油，打发至刚刚没有流动性 P.S. 每种盐和糖甜度都不同，以最后成品有明显咸味为主，最后一次加入淡奶油后先尝味道再打发，以免最后质地OK了再加入盐糖会有颗粒打不融化 我也不知道我在说啥......佛系看看吧

步骤 5

最后！开始组装~ 咋组装你们也懂....爆浆倒进戚风蛋糕洞里，表面用奶盖封顶，凹好造型后随意倒上黑糖珍珠就行 记得拿大盘子装，防止蛋糕坍塌后爆浆流到桌上😋

步骤 6

成品图

奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕的小贴士

两个小tips： 要想爆浆爆的厉害，把戚风蛋糕中间那个洞再掏大点 如果直接往洞里倒奶茶卡仕达酱，爆浆可能会从底部渗到外面，所以可以先用一些奶盖和珍珠封住底部，再加爆浆，这样不会漏

菜谱创建时间：2019-01-06 16:30:14