自制腊肠

作者： lemon-lavender

每到过年，南方都喜欢做腊肠，不管是清蒸切片还是切片炒菜，都很香！方子是20斤肉的，要是肉的分量减半可以自己将调料酌情减少。猪肉要钱后腿肉掺合着来，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦。

用料

• 前腿肉 15斤
• 后腿肉 5斤
• 肠衣 8段
• 糖 350克
• 盐 350克
• 曲酒/普通白酒 200克
• 味精 100克
• 老抽酱油 4两（200克）

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

肠衣清洗干净，泡在水里

步骤 2

肉切片（一般在买肉的地方跟他说切好片），放入盐、糖、酒、味精、酱油。如果想吃麻辣口味的，可以放入适量的辣椒面、花椒面。

步骤 3

拌匀，腌制1小时以上，3小时以内。

步骤 4

准备好灌肠机

步骤 5

把肠衣套在灌肠机上，尾巴上系绳子打死结。肉放进灌肠机，因为这个手机手动的，所以需要两个人配合，一个放肉摇手柄，另一个人手扶着肠衣，灌肠。

步骤 6

全灌完肠后，用棉线寄成一段一段的。

步骤 7

当心不要灌的太饱，否则在晾干过程中，受重力影响，会出现爆裂.....

步骤 8

挂在通风有太阳的地方，晾20天左右。之后可以放在冰箱冻箱里储存。

自制腊肠的小贴士

两周风干就可以，吃之前要泡3小时。

菜谱创建时间：2019-01-06 16:18:54