米酒（零失败酸奶机版）

作者： 覓格拉

不用不停的洗米，简单零失败。甜蜜蜜的米酒颗粒分明，不糊汤，软糯适度。 浸泡糯米4-12小时，隔水蒸熟，加半碗凉开水（或温开水）打散，米手温即撒酒曲拌匀，入酸奶机米酒功能36-48小时。简单零失败。 有人用煮饭方式，可是等其降至30-40度，容易忘记或时间太长。 米酒含10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。 米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。 并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。 但由于热量高，所以夏季或温热体质不适宜经常喝米酒。

用料

• 糯米 500g
• 酒曲 4g（夏季3g）
• 水 适量

米酒（零失败酸奶机版）的做法步骤

步骤 1

500g糯米洗净后，浸泡4～12小时（冬季隔夜，夏季隔夜的话放冰箱）沥干水分上锅隔水蒸20分钟蒸熟，蒸前在米上用筷子扎几个孔。

步骤 2

上汽后，蒸20分钟。 另外用电热壶烧一壶水，将所有器具烫一遍备用。

步骤 3

蒸熟后放入无生水无油的大容器，加入半碗凉开水（冬季用温开水），用筷子打散，摸一下基本到了体温（温度太高会烫死酒曲），加入酒曲（留少许酒曲备用）搅拌均匀。 这样做的好处是大量节省了等待米饭降温的时间。

步骤 4

将搅拌均匀的糯米放入酸奶机内桶，期间边装边将糯米饭稍微压紧，用筷子在中间扎个孔，将预留的少许酒曲撒在孔里和表面，然后再淋入半碗温开水。

步骤 5

盖上内盖放入有米酒功能的酸奶机。（无米酒功能的酸奶机则在底部垫一块湿口罩或干净抹布，因为酸奶功能温度略高于米酒功能）。

步骤 6

冬天在内外桶之间加入温开水更好，即在外桶内倒入少许温开水，一定不要太多了，以免溢入装米酒的内桶，水温也不能过高，40度左右吧，不锈钢桶放进去可能会降至30多度。发酵一天后曾拿出桶，测了一下外桶里的水温不到33度。 在整个发酵过程中不要撞动酸奶机，避免内外桶之间的水溢出或进入内桶。

步骤 7

盖上外桶盖子，将酸奶机设置到米酒功能48小时。天热有时36小时就好了，气温太低如果48小时没好，可以酌情再增加发酵时间。 严冬我们这里没有暖气的房间需要3-4天的时间。 小时候，家里没有酸奶机，奶奶就用一个大搪瓷盆做米酒，用几个瓶子装满热水放在盆子周围，然后用一个小棉被将盆子和瓶子一起包起来。

步骤 8

脱壳了（米酒与桶边部脱开），品尝一下甜蜜蜜的。拿出来可以淋少许凉开水进去，米酒不易老。

步骤 9

来张放大照片，可以看见少许菌丝。 新酒可以直接享用，甜蜜蜜的。

步骤 10

米酒也可以加水煮熟了喝，或冲蛋酒。还可以煮汤圆冲蛋酒。里面也可以放少许桂圆肉和枸杞及水果丁。

步骤 11

蛋酒（京果/雪枣）汤圆 https://www.xiachufang.com/recipe/103687973/?group=share_title_a

米酒（零失败酸奶机版）的小贴士

1.、所有器具最好消毒后使用。 2、搅拌盆和酸奶桶无水无油。也可以用开水烫一遍，主要是干净无生水，无油。 3、更喜欢泰国糯米，质量好。

菜谱创建时间：2019-01-06 15:10:40