五香熏鱼

作者： 飞燕飘舞1208

对于从小在白洋淀长大的我来说，鱼虾蟹都是我的最爱，怎么做都爱吃，一个月不吃肉可以，不吃鱼就不行了，老家的做法就是比较传统的，大锅炖鱼吃，配着米饭或者窝窝头大饼子吃才是最舒服的。 在武汉这么多年饮食有很大的改变，唯独这鱼一直爱吃，武汉吃鱼有要多种吃法了，糍粑鱼，红烧鱼块，酸菜鱼，水煮鱼，等各种吃法，这次用草鱼做了熏鱼吃，当然这不是湖北这边的吃法，江浙沪这边比较喜欢的一种做法，山东做熏鱼会用鲅鱼，各家有各家的做法，说不上正宗，家人爱吃就是最好吃的。

用料

• 草鱼段 1280克
• 玉米油 适量
• 腌鱼调料 以下是
• 盐 5克
• 五香粉 1克
• 生姜 15克
• 黄酒 20克
• 五香汁 以下是
• 大葱 30克
• 生姜 15克
• 五香粉 2克
• 桂皮 3克
• 花椒 4克
• 大料 3个
• 香叶 3片
• 味极鲜酱油 4勺
• 红烧酱油 1勺
• 黄酒 5勺
• 蚝油 2勺
• 北京米醋 3勺
• 白糖 20克
• 冰糖 45克
• 盐 10克
• 清水 600克

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

步骤 2

鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

步骤 3

腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

步骤 4

放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

步骤 5

腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

步骤 6

锅中放入刀唛玉米油开始加热。

步骤 7

6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

步骤 8

一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

步骤 9

把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

步骤 10

趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

步骤 11

鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

五香熏鱼的小贴士

1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。 2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。

菜谱创建时间：2019-01-06 14:40:21