白菜干陈肾汤

作者： 辛仝

菜干汤是广东人家的家常味道。 因为放了火腿、陈肾等盐分较多的食材，所以这份汤不用放盐，也足够鲜美。 让汤水清澈鲜甜的关键： 1）用肥肉较少、不带皮的瘦肉煲 2）出锅前撇去浮沫 本汤为4-6人份。

用料

• 白菜干 12棵
• 干瑶柱 10克
• 陈肾 2块
• 金华火腿 1小块（拇指大小）
• 瘦肉 400克
• 鸡胸肉 250克
• 蜜枣（可换成冰糖5克） 2颗
• 生姜（煲汤） 3片
• 生姜（汆肉） 3片
• 水 6升

白菜干陈肾汤的做法步骤

步骤 1

泡发菜干：白菜干泡1小时，洗干净里面的沙子，备用。

步骤 2

处理陈肾：陈肾冲水洗干净，再泡一会，热水下锅汆一下，切成拇指大的小块，备用。

步骤 3

泡火腿：金华火腿清水泡半小时，备用。

步骤 4

肉汆水：瘦肉、鸡肉切半个拳头大的块状，冷水下锅，煮开，熟了之后捞出。姜片不要，肉备用。

步骤 5

把处理好的瘦肉、鸡胸肉、姜片、6升水，大火烧开转小火，煮30分钟。

步骤 6

接着放火腿、干瑶柱、陈肾、蜜枣大火煮开转小火，煮30分钟。

步骤 7

放白菜干，大火煮开转小火，煮60分钟。

步骤 8

用小勺把汤表面的浮沫舀干净，然后再小火煮5分钟，即可关火出锅。

菜谱创建时间：2019-01-06 14:24:14