家传小菜之米虾杂酱

作者： 大熊家食堂

每天清晨，伴随着第一缕阳光，盛一碗清粥，来一口浓郁的杂酱，新的一天就这样开始了。 小时候，家里经常会做一碗这样的杂酱，佐粥或泡饭，有时候餐桌上没有自己喜欢吃的菜肴，杂酱也是最厉害的米饭杀手。 虽说吃的太咸不利于健康，但是改不了过去的口味。现在自己也开始做这道杂酱了，每次做好了慢慢吃着，满满的回忆。

用料

• 米虾 200克
• 肉（五花） 100克
• 毛豆 100克
• 豆干 5块
• 胡萝卜 1-2根
• 青椒 1-2个
• 黄豆酱 1勺
• 蒜蓉酱 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 水磨辣椒酱 适量

家传小菜之米虾杂酱的做法步骤

步骤 1

准备好材料，没有五花肉用瘦肉和肥肉代替。还可以加入水发干香菇，或者马铃薯等。杂酱没有固定配料，喜欢吃什么就放什么。

步骤 2

新鲜米虾洗干净，挑掉里面掺杂的沙石，水草和小鱼。捞出沥干水分。有时候没买到米虾，我会用老家晒好的米虾干。

步骤 3

材料切丁，分开摆放，应为下锅顺序不一样。

步骤 4

准备酱料，我喜欢放很多种酱料，复合在一起味道很多层次。酱料的种类和比例也没有一定的标准，根据个人口味，喜欢吃什么就放什么。

步骤 5

肥肉下锅，炒出猪油，放豆瓣酱炒出红油，再依次放入瘦肉，米虾，胡萝卜，毛豆翻炒。

步骤 6

放入豆干，几种酱料翻炒。放少许水，主要是将毛豆煮熟。其间尝下味道，咸了放少许糖。

步骤 7

水快收干时，放入青椒，青椒不宜煮时间过长，烂了黄了不好看。

步骤 8

水分快要收干，起锅，装碗。每次杂酱都会烧一大碗。

家传小菜之米虾杂酱的小贴士

第四步说的酱料比例，黄豆酱主甜，是豆瓣酱和蒜蓉酱主咸，豆瓣酱主要是炒红油好看，水磨辣椒是自制的，主辣。喜欢吃什么口味的就放什么酱，自己调制属于自己口味的酱汁。 胡萝卜含有脂溶性维生素，用油炒更健康。

菜谱创建时间：2019-01-06 11:11:43