最简单的清蒸鱼

作者： 爱下厨的思雨

年夜饭里“年年有鱼”（余）～是大多数家庭都会做的一道吉祥菜了吧，每逢过年总想讨些好意头的菜，鱼一直属于接受度较高的菜品类，做法也是五花八门，我们家（贵州人）从小到大做最多的是红烧鱼、糖醋鱼和炝锅鱼，都需要先油煎熟后再做，而且都属于汁儿比较浓的一类，记不清从什么时候起，清蒸鱼这种做法开始在餐桌上常常出现～这样突出新鲜优质鱼原本香味的做法吃起来也非常赞，肠胃也很舒服可以说吃完无负担，而且相对来说真的做法更健康也更简单。清蒸的做法对鱼的要求会稍高些，更偏向腥味没那么重的鱼，例如桂鱼、鲈鱼、多宝鱼之类的～例如鲤鱼草鱼之类土腥味较重的鱼还是更适合重汁儿的烧法。 说到我的这个清蒸鱼菜谱，应该算是很简单的版本，不腌、不抹盐、不抹料酒不塞姜片～但真的不会腥，这两年做了近百次啊，尤其是怀孕那会儿，对味道非常敏感，每周至少吃三次鱼，清蒸鱼是吃最多的，再加上现在父母公婆这些长辈年纪都大了，他们开始更多的注重饮食烹调的健康方式，所以这道清蒸鱼在我们家出现的频率真的非常高，而且不仅烹调方式健康简单快手、用料也是很简单的～之前其实我发过好多次成品图，不少朋友都在问怎么蒸，所以这次趁着搜集年夜饭方子的契机，认真把它记录下来，毕竟我爸经常电话问我“那个鱼是先放啥来着…”“那个酱汁放什么…”之类的，哈哈哈，下次可以直接发给爸爸看～也是real偷懒了✌🏻 最后请仔细阅读菜谱、很详细有点啰嗦，但是真的写的很诚恳了…感谢…

用料

• 鱼（这次用的桂鱼） 800g
• 姜 5片
• 香葱（大葱三分之一跟就够） 2根
• 蒜（可选） 2瓣
• 料酒 3勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 5克
• 花椒（可选） 10粒
• 小红尖椒（可选） 2只

最简单的清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

切葱丝姜丝备料。（叮！上图是和我一样并不是“童子刀工”的朋友可以切细姜丝葱丝的办法～姜去皮后切薄片，葱切节后剖开图2，然后用姜片这样压着剖开的葱图3，就好切了。和我一样爱用小葱香葱的朋友切起来费事儿点儿，大葱这种做法就很简单了～但是我自己非喜欢香葱的味道以及觉得葱绿部分装点成品时很漂亮～）

步骤 2

切好的姜丝葱丝倒入饮用水没过～泡一会儿，这么做一来可以让葱丝更卷，二来这个水别着急倒掉哦，后面做淋汁儿可用。 大蒜切蒜泥，不吃蒜的可以不用～我有时候懒也不放。

步骤 3

花椒、大蒜（这两个都可以省、不属于必要～但有的话味道更丰富些，没有的话鱼味更纯粹些） 上图右侧的淋酱汁（2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+5g白糖+左边葱姜丝泡过的水调匀。） ps：一点儿白糖能提味～挺多菜最后加一点白糖都很不错，咸口辣口和酸口的都适合。

步骤 4

可以处理鱼啦～（ps：会杀鱼的都令人佩服…我是每次请人宰杀好的） 宰杀好的鱼，去除内脏清洗干净～ ps：我们家尤其爱桂鱼，因为刺少肉多…其实蒸鱼感觉500g（一斤）左右最好吃…也入味、鱼肉细嫩，但是我们家现状是俩人（我和我先生）都是一人干掉一斤的量…所以图上这条鱼就是800g胖桂鱼一条。

步骤 5

接下来的话有点多～但是很诚恳很重要，我这几年蒸鱼都是用蒸烤箱做的，一个是不占火更方便同时炒菜、另一个蒸汽很均匀，鱼肉不容易受火力影响蒸老之类的。 1、用这种蒸盘（就是有镂空的～）用火蒸的朋友，用蒸架，然后上面架两根筷子。为什么不放盘子里呢？因为那样接触盘子那侧的鱼会蒸的不透～这也是看电视节目大厨介绍蒸鱼步骤学的） 2、像这条鱼太大、我的蒸烤箱又比较小，只能这么放，所以我都会刷一层薄薄的食用油，这样不会太粘鱼皮，蒸好以后不太挂皮在蒸盘上，鱼的完整度很高。

步骤 6

这张图的摆法就很适合小一点儿的鱼，或者大一点儿蒸箱。

步骤 7

这部很重要！！！ 看见上图的示意了吗～下层这个烤盘里加入料酒（3勺），没错～不用盐料酒腌鱼、也不放姜片什么，就是鱼洗干净、料酒倒入烤盘。如果是用火蒸的朋友，把料酒加到蒸锅的水中，其实都是把料酒弄成蒸汽来“熏”鱼～而不是用料酒腌。这个也是看烹调节目学的，大厨说抹料酒的鱼肉质不会这么嫩。 蒸箱都配的有具体重量的对应蒸鱼时间，比如500g15分钟，可以以此估计自己的鱼大概需要的时间～用火蒸的朋友请水开后再降鱼放入蒸锅，中大火蒸，中途不开锅盖。时间是一样的，500g15分钟这个比例您自己算一下～

步骤 8

鱼蒸好取出～将葱丝姜丝摆盘铺在上面。 注意，菜谱无法同步示意，但下面的制作淋酱步骤和这步最好能链接紧密，反正你只要做上手了肯定可以无缝连接哒…有帮手的话那就更好了。

步骤 9

热锅，放油。 坚持热锅冷油的原则～在家尽量不烧辣油做菜。 如果前面做过菜一定洗锅再用厨房纸擦干净啊。

步骤 10

放入花椒和蒜末炒出香味。中火

步骤 11

加入调好的淋酱汁～注意在倒入之前把火关小，要不然溅全身，要是来不及关小也把锅先抬起来点离火远点降降温再倒～

步骤 12

慢慢把火开到中火，用勺快速均匀搅拌，烧到都冒泡泡～（因为有糖）、看到油水几乎融合，就可以准备淋酱啦。

步骤 13

快速均匀淋在铺好姜丝葱丝的鱼上～ ps：听到刺啦刺啦的浇淋声，也是自己自己在厨房放小鞭炮有没有…哈哈

步骤 14

可以端上桌，趁热吃吧！

步骤 15

菜谱图没拍，但是如果有点儿这个小米辣红椒点缀也是非常好看的，怕辣的就不加了。 不用放油锅里，和姜葱一样淋油就可以，这辣椒是点缀装饰不吃的。

步骤 16

这种蒸鱼法好多种优质鱼都合适，桂鱼、多宝鱼、鲈鱼、龙胆鱼和黄鱼我都这么做过，味道都不错。就是一定要买新鲜优质的鱼～

步骤 17

真的是在我平时做菜里出现频率超高了…随便一翻都有好多次…哈哈哈 希望您也试一试哦！

步骤 18

一起吃鱼啊～

最简单的清蒸鱼的小贴士

请仔细阅读菜谱、很详细有点啰嗦，但是真的写的很诚恳了…感谢…

菜谱创建时间：2019-01-05 23:06:48