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自制蟹油-螃蟹壳的美味的做法

自制蟹油-螃蟹壳的美味

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作者: 野生甜
野生甜
没拍蟹油个人照~秃黄油顶上。嘻嘻

用料

自制蟹油-螃蟹壳的美味的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大闸蟹蒸熟,我用的1.8到2.0两的大闸蟹。母10,公6

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一块不要,其他剃干净肉,放入干净的盆里,干净的蟹腿也剃干净肉放在一起

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是剃好的蟹壳。备用,可以先压碎,我是倒入锅中后压碎的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,放入猪油,放入色拉油。无味的色拉油(玉米油或者葵花籽油或者食用油)猪油跟色拉油比例大概3比7。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大葱,姜块,我用的黄姜,更加香辣,姜拍一下再切片。切入一小块黄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等黄油融化,姜葱出香味,倒入蟹壳,放几粒花椒跟丁香。丁香3粒,花椒五六粒就够了,提个香。小火,慢慢压碎蟹壳

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱会慢慢变焦,挑出大葱,大葱留太久,会有焦味,蟹油就不香了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快要熬煮好的蟹油,蟹壳全部压碎了,大概熬个10来分钟。看看蟹出香味了就行,先小火,最后快好转大火,花椒跟丁香千万不要熬焦了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤出蟹油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好的蟹油,倒入蟹黄开始做秃黄油咯。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

秃黄油垫个底鸭,嘻嘻

自制蟹油-螃蟹壳的美味的小贴士

熬蟹油千万注意,花椒不要熬焦,特别是丁香跟花椒,时刻注意着 熬制过程不停翻动 油不需要太多,太多油蟹壳少,出来也不够香 大葱一定要及时挑出来,焦了蟹油会有焦味,熬的过程,大葱出香味就可以挑出来了

菜谱创建时间:2019-01-05 20:36:27
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