家常红烧鲈鱼

作者： 无极生太极

给辛苦怀孕的媳妇每周做一条鱼。这条红烧鲈鱼是全家最喜欢的一种。

用料

• 鲈鱼 一条
• 姜 八片
• 蒜 四瓣
• 葱 六小段
• 干辣椒 四个
• 八角 一个
• 香菜 三根
• 醋 一小勺
• 生抽 一小勺
• 盐 一小勺
• 糖 一小勺
• 鸡精 半小勺
• 老抽 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 豆瓣酱 一大勺

家常红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

在市场买一条鲈鱼，一般鲈鱼的大小都差不多，让鱼老板洗干净去鱼鳞，回家自己再把血迹清洗干净。

步骤 2

在鱼身上斜着划五刀，背面同样斜划五刀，也可以竖着从中间再来一刀，这样鱼更容易入味。

步骤 3

姜切八小片。

步骤 4

剥四瓣蒜，用刀拍碎。

步骤 5

葱切六小段，加几个葱叶子。

步骤 6

准备四个干辣椒和一个八角。

步骤 7

将鱼身上的水分控干，把鱼表面的水吸干，这样皮就不会破了。

步骤 8

准备不沾煎锅，倒入比平时炒菜多一点的油

步骤 9

油热后放入鱼开始煎鱼，刚放进去先不要动让鱼定型，然后可以来回摇晃，这样把鱼的全身都煎到。

步骤 10

煎到金黄色后再翻过来继续煎。

步骤 11

两边都变为金黄色后盛出盘子。

步骤 12

换炒锅加入少许油，我用的就是刚才煎鱼剩下的油。

步骤 13

油热后加入葱姜蒜翻炒出香味。

步骤 14

加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒。

步骤 15

加入一碗半清水，我用的5.1寸的小碗，加入的温水。

步骤 16

水加入后就可以放入刚才煎好的鱼了。

步骤 17

加入干辣椒和八角。

步骤 18

放入切碎的香菜。

步骤 19

加入一小勺醋。

步骤 20

加入一小勺生抽。

步骤 21

加入一小勺盐。

步骤 22

加入一小勺糖。

步骤 23

加入半小勺鸡精。

步骤 24

加入一小勺老抽。

步骤 25

加入一小勺白胡椒粉。

步骤 26

摇晃锅使调料都散开，并将鱼翻过来。

步骤 27

盖上锅盖中小火15分钟。

步骤 28

在这15分钟内摇晃锅不要让鱼粘锅。

步骤 29

在这15分钟内用勺子将汤汁洒到鱼身上，这样就不用翻鱼了。

步骤 30

15分钟到后用漏勺将干辣椒八角姜片捞出来。

步骤 31

大火收汁。

步骤 32

出锅前盛出一勺汤汁。

步骤 33

鱼盛出鱼盘，将汤汁浇到鱼身上。

步骤 34

大功告成。

步骤 35

三个人几分钟内就消灭完了。

家常红烧鲈鱼的小贴士

鲈鱼刺少适合做红烧，黄鱼和鲤鱼也做过但没有鲈鱼味道好。

菜谱创建时间：2019-01-05 15:01:08