制作中种面团:干酵母取配方中的水拌融后,与高筋面粉搅拌至面团均匀无颗粒,发酵1-2小时。
制作主面团:除黄油外,主面团所有材料和中种面团一起加入,用慢速搅拌匀均后,转快速打至面团出筋;再加入无盐黄油搅拌至出膜。
面团基础发酵30分钟,温度控制在30度,湿度65-75%。
面团每个40g分割滚圆,中间发酵25分钟。
面团中间裹入适量的黄油,收口整形好,最后发酵20分钟。
提前预热烤箱,面团表面刷上全蛋液后放上杏仁片做装饰,上火200度下火190度烘烤10分钟。
制作流沙馅:低筋粉150度烘烤至上色(微黄),咸蛋黄150度烘烤8分钟后过筛;软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀,再加入剩余材料拌匀即可。
组装:流沙馅装入裱花袋中,烤好的餐包底部戳一小空,用裱花嘴挤入10克左右的流沙馅。
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满足~
1.低筋粉可用烤箱150度烘烤或用平底锅炒熟至面粉上色(颜色微微泛黄)。 2.整形时在面团中间裹入适当的软化黄油(有盐或无盐黄油皆可),目的是让黄油在烘烤时加热融化,既可以增加面团风味,也可以在面团中间留下充足的空间挤入馅料。 3.做好的流沙馅密封冷藏可保存一周左右。