草莓奶油蛋糕

作者： 羽萱的妈妈_

蛋糕胚是小嶋海绵蛋糕，模具是内径18CM高7CM圆模。 这次介绍的是厨师机打全蛋，没有把鸡蛋加热搅拌，直接打的，用手持打蛋器搅拌的话还是按常规做法。 此方法参照是_烦的做法

用料

• 蛋糕体：
• 全蛋液 200克
• 细砂糖 145克
• 水饴 8克
• 无盐黄油 35克
• 牛奶 55克
• 低粉 135克
• 蛋糕夹心：
• 草莓 约十几个
• 奶油 350克
• 覆盆子果泥 100克
• 细砂糖 30克
• 刷海绵蛋糕的酒糖液:
• 细砂糖 25克
• 水 50克
• 覆盆子利口酒 10克

草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：低粉过筛，蛋糕模垫上油纸

步骤 2

室温的全蛋液放入搅拌桶加水饴，开5档，打发5分钟

步骤 3

加入细砂糖继续5档打5分钟

步骤 4

转1档再打5分钟，蛋糊细腻划8字缓慢消失，此时把黄油和牛奶一起放入小锅中隔热水融化

步骤 5

此时烤箱先预热180度（烘焙时需转到160度），打好的蛋糊筛入低粉，翻拌二三十次至看不见干粉

步骤 6

顺着刮刀倒入融化的黄油牛奶，翻拌80次左右，面糊完成

步骤 7

倒入模具里，160度烘烤45分钟左右，烤好的蛋糕取出后倒扣在烤架上

步骤 8

凉透的海绵蛋糕顶部和底部去掉，平均切成3片

步骤 9

边上用内径稍小的慕斯圈切掉，刷上酒糖液（细砂糖加水煮到糖融化，放凉加入覆盆子利口酒）

步骤 10

淡奶油加糖放入厨师机，开4档，打出纹路

步骤 11

加入覆盆子果泥，搅拌均匀，打到9分发(图中偏干，软点比较好抹)

步骤 12

草莓横切成片（这样切可以放得更整齐些），转台上放上一片蛋糕，仔细刷上酒糖液（边角也要刷到，这也是奶油蛋糕细腻湿润的关键），先挖一刮刀奶油抹到蛋糕片上，大致抹平，铺上草莓，再薄薄地抹一层奶油，放上蛋糕片，刷酒糖液

步骤 13

接下来重复步骤12，抹奶油

步骤 14

铺草莓

步骤 15

抹奶油，最后放上一片蛋糕片，刷酒糖液，抹上奶油

步骤 16

将奶油抹平，将蛋糕移到盘中，放入冷藏是冷藏4小时

步骤 17

再另取50克淡奶油加6克细砂糖打发到浓稠还可以流动的状态，淋在蛋糕边缘，用勺子之类的工具随意涂抹下，冷藏30分钟后

步骤 18

顶部放对半切开的草莓装饰，就可以切块了

步骤 19

很细腻的蛋糕

草莓奶油蛋糕的小贴士

*配方里所用的覆盆子泥是无糖的，新鲜覆盆子放料理机打过之后过筛，再煮到稍浓稠放凉后使用，也可用草莓酱，但是颜色会浅一点，可加少量色素调节颜色，使用果酱的话，本身是甜的，奶油里就无需加糖或少加 *厨师机打奶油特别快，要时刻注意查看，别打过了 *每个烤箱不同，蛋糕烘烤温度和时间仅供参考

菜谱创建时间：2019-01-04 19:17:11