爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版

作者： 极客餐桌

新鲜扇贝丁，可能没有多少人能吃到 相反，我看干贝，倒是有不少人在做，干贝又叫瑶柱，也就是新鲜扇贝丁晒干后的 看了下厨房不少做贝丁的，发现大家比较倾向清淡口味 其实新鲜扇贝丁，香辣爆炒的口感，鲜美爽嫩也是别具一格 吃腻了清淡口，来点更刺激的吧

用料

• 扇贝丁 300g
• 杭椒 1根
• 麻椒 10粒
• 香菜 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 葱 1段
• 糖 5g
• 料酒 1勺
• 清水 1勺
• 耗油 1/2勺
• 胡椒粉 3g
• 味极鲜酱油 2勺

爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版的做法步骤

步骤 1

教大家一个判断新鲜贝丁品质的方法 真正新鲜扇贝丁，市场上是很难买到 刚刚从扇贝壳里取出的叫原浆，表面包裹着一层黏糊糊的液体，贝丁鲜亮弹性好，是真的鲜 市场上即使能买的新鲜贝丁，也都是看起来个大、饱满的，这其实是泡水了，鲜味极大的损失了

步骤 2

新鲜扇贝丁化冻备用 然后我们来调酱汁 按照将耗油、酱油、糖、清水、糖、胡椒粉盛在一起搅拌均匀

步骤 3

将准备好的蒜切片、干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的块、葱姜切丝 备用

步骤 4

锅内注水煮沸 下入贝丁焯水 10秒钟就好哦 不要时间长了变老了

步骤 5

捞出控水盛碗里 好了，准备工作做好了接下来开始吧

步骤 6

锅内注油烧热 下葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香

步骤 7

再把之前控好水的贝丁下锅 沿着锅边烹入料酒，翻炒片刻 料酒是去腥的哦

步骤 8

这个时候我们之前调好的酱汁就要排上用场了 把酱汁倒入锅内

步骤 9

把切好的杭椒香菜一块下锅，颠~颠~颠~ 杭椒断生即可出锅

步骤 10

一道爆炒贝丁出锅 新鲜贝丁有干贝丁无法比拟的鲜嫩口感 简单的爆炒也能逼出其中的香味，扇贝丁丰满有弹性，口感也十分软嫩。

步骤 11

各位宝宝落座 彭于晏给你上菜啦~~

爆炒新鲜扇贝丁（瑶柱）—内陆人民吃不到版的小贴士

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菜谱创建时间：2019-01-04 16:40:05