涨发“干贝”小技巧

作者： E路拾缘

干贝，又称为瑶柱。是特殊品种贝类的闭壳肌干制而成，味道鲜美非同一般。 相信很多人并不会使用它，甚至无从下手。干贝鲜美，但如果处理不得当也是不好吃的，如:腥味盖过鲜味，有泥沙，或是咀嚼时塞牙等状况都有可能发生~以下食谱教您如何用最简单的方法在家涨发干贝，发好的干贝完全没有腥味，而且您还能获得一小碗天然高汤，这碗高汤会在您调味菜品的时候秒杀一切鲜味调料~ 如图~ 左侧是干的干贝，发好后就变成右边水润饱满的形状了~且吃起来软硬适中，鲜甜多汁~

用料

• 干贝 50g
• 清水 250g
• 姜 2-3片（约10g）

涨发“干贝”小技巧的做法步骤

步骤 1

干贝是高档的海味食材，味道鲜美~分为不同的等级，颗粒越大价格也越高昂~当然越大粒，味道也越鲜美~通常家用，建议采买小粒的干贝即可，菜谱中呈现的干贝的直径约为1cm比筷子尾粗一点点，我认为这个大小的干贝家用，足够了~

步骤 2

每粒完整的干贝，都由2个部分组成。一是干贝自身，二是硬肌。硬肌是哪里可参考下图~

步骤 3

画出来的那部分即是硬肌~这个东西蒸不软煮不烂~

步骤 4

在涨发干贝前，先将硬肌取下。硬肌很容易取下，用个铁勺抠一下，就掉下来了。其实，硬肌只是粘连在肌体上的，中间有隔膜，所以并不难取下~ 取下的硬肌不要丢掉，可以煮汤使用，味道一样鲜甜，只是口感很差，咬不动的，所以煮汤后鲜味完全融入汤里，这个硬肌就别吃了~

步骤 5

全部的干贝取好硬肌后放入碗中50g，用清水轻轻冲洗一两遍，去除泥沙。加入两片姜（10g）和清水（250g），保鲜膜包好或盖上盖子，上蒸锅蒸1小时，蒸好后自然冷却后即可使用。 图片为蒸好后~ 发好的干贝用途广泛，可用于蒸菜.扒菜等，如干贝蒸冬瓜。将冬瓜去皮切大片码如盘中，将发好的干贝搓散后铺撒在冬瓜上，蒸10分钟左右，蒸好后将汤汁倒出加入蚝油，盐，调味，用水淀粉勾芡后淋在冬瓜上即可~也可用于XO酱的制作，煮粥等~

步骤 6

蒸好的干贝不要取出，泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里，使用前取出退冰即可~ 最后剩余的汤汁可是个好东西，炒菜，煮汤，都可添加，非常鲜甜~外面餐厅好的大菜，如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜~

涨发“干贝”小技巧的小贴士

如家中有煮鸡汤，骨汤等可放入适量的硬肌一起熬住，这样的汤头会更清甜~ 总之干贝全身都是宝，且具有自然的鲜甜，古人云:食后三日，犹觉鸡虾乏味~可见干贝自古以来就是顶级鲜味的来源~ 最后想起来，发好的干贝用来煮白粥，那味道简直完胜一切~ 涨发干贝放入清水不宜过多，否则蒸好后干贝味道完全进入汁水，本身的味道就淡了。建议干贝:清水=1:5 也就是100g干贝加500g清水为最佳比例~ 如干贝大粒，则需要增加蒸制时间~

菜谱创建时间：2016-03-29 11:54:21