烘焙地球村——吴克己全新配方公布：家人都会爱上的玉米红藜吐司

作者： 烘焙地球村

红藜，被誉为谷物界的红宝石，源由是其营养价值非常高，全世界只有极少数的地区有产，台湾是其中之一... 红藜无论是用做任何一款面包，完全不用抹酱料，其风味和营养都是不可否认的赞；而玉米红藜吐司是吴克己老师2018年研发的一款新品，作为“安德尼斯烘焙坊”的限定热销吐司，小编将公开配方教大家制作，小姐姐不用去台湾照样能吃到美味的玉米红藜吐司喔~

用料

• 山茶花面粉 500g
• 盐 7.5g
• 细砂糖 35g
• 鲜酵母 15g
• 奶粉 15g
• 蛋液 25g
• 水 265g
• 牛奶 25g
• 黄油 25g
• 玉米粒 225g
• 高筋粉 22.5g
• 红藜麦 40g

烘焙地球村——吴克己全新配方公布：家人都会爱上的玉米红藜吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①红藜麦与1.7倍的水蒸熟备用 ②450g吐司模具2个 ③提前准备少许的玉米碎

步骤 2

玉米粒与高筋粉混合备用

步骤 3

将牛奶、水、蛋液、奶粉、鲜酵母、细砂糖、盐、山茶花面粉加入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，转中速搅拌4分钟，至7分出筋，表面些许光滑即可

步骤 4

加入黄油拌匀（注：搅拌过程中加入材料，请先调至慢速搅拌）

步骤 5

慢速搅拌4分钟，转中速搅拌4分钟，至面团10分出筋完全扩展，表面光滑，可拉出薄膜

步骤 6

加入提前混合好的玉米粒，搅拌均匀

步骤 7

加入蒸熟的红藜麦，混合均匀

步骤 8

翻面：将混合好的面团进行折叠排气，稍微修整成团

步骤 9

在28℃的环境发酵1小时（注：控制好起缸温度26℃，发酵的湿度75-85%）

步骤 10

发酵好的面团轻按，有指印及弹性即可。翻面：用手掌轻拍打，将气体排出；折叠后，在约28℃的环境中发酵30分钟

步骤 11

将发酵好的面团，分割成520g/个的小面团；滚圆，松弛15-20分钟。松弛好的面团再对折进行排气，翻面～

步骤 12

将面团拍打成椭圆形状，从下往上卷起来，滚圆

步骤 13

将面团修整成椭圆型，表面喷水，粘上玉米碎，放入模具

步骤 14

发酵至9分满。入炉烘烤：上火170℃，下火240℃，约烤28分钟(注：炉温请根据自己的烤箱情况进行调节)

步骤 15

成品

烘焙地球村——吴克己全新配方公布：家人都会爱上的玉米红藜吐司的小贴士

tip 1 材料可制作2个450g成品

菜谱创建时间：2019-01-04 10:12:48