纯粹到100%的鱼丸

作者： 百合-81

我家的鱼丸，是纯粹到100%的鱼丸，不像隔壁老王家的鱼丸加淀粉加蛋清加水，弄得像个粉团子面蛋子。我家鱼丸完完全全是鱼肉，不含任何增稠粘合的辅材。但是非常鲜美，最关键是相当的具有弹性，口感超Q，能蹦能跳，想捏想拍想拉扯随便蹂躏。吃一个，你会说，哦，原来无添加的真正的鱼丸是这样美妙的口感…… 这么好吃的鱼丸做法难不难？不难，简单到极致。无任何技术要求。鱼肉本身的胶质就能达到这个境界。你家里有一台绞肉机就行了。

用料

• 鲈鱼（其他无毛刺的鱼也可） 克
• 盐 克
• 白胡椒粉 勺
• 姜粉或生姜汁

纯粹到100%的鱼丸的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净后取下两块后背上的肉，尽量剔除干净鱼刺，放入绞肉机中，投入所有调味料，搅打成鱼泥，搅打过程中会感觉鱼肉越来越粘稠，阻力增加。这样就对了，一直到鱼肉变成泥状，无颗粒感。

步骤 2

打好的鱼泥用手抓一抓，检查是否有没剔除干净的鱼刺，有的话取出来。

步骤 3

准备一锅冷水，左手抓一把鱼泥，虎口挤出鱼丸，右手用汤匙刮下鱼丸，放入冷水中。依次将所有鱼泥做成鱼丸投放水中。

步骤 4

开中小火煮制。水开后打去浮沫。待鱼丸浮起即可捞出。

步骤 5

鱼丸捞出后放凉。可冷藏，冷冻存放。

步骤 6

捏一捏，弹性十足。

步骤 7

用手撕开，可看出筋力十足。

步骤 8

咬一口，很脆爽很弹牙。可煮汤煮面，可切片炒，可直接食用。打火锅也很棒呢。

菜谱创建时间：2019-01-03 23:31:02