麻辣牛肉丝

作者： 海棠小厨

曾经觉得这道菜精细。属于五星级酒店的大厨手艺。但真正学做只是我吃过几次，悟道因缘。

用料

• 自家卤
• 牛肉 克

麻辣牛肉丝的做法步骤

步骤 1

食材：选购牛腿肉。精盐、白酒、白糖、熟芝麻，花椒面、辣椒面，川味卤水（淘宝去买一袋“自家卤”）、色拉油。做法：1、将牛肉放入盒中用精盐、白酒腌渍一天一夜。2、将腌好的牛肉放入沸水锅中大火汆5分钟，取出后再放入卤水中小火卤1小时至松软时捞出晾凉，用手撕成长的丝状待用。3、锅置中火上，倒入色拉油烧至五成热，放入牛肉丝小火浸炸5分钟至水分快干时捞出，拌入白糖、花椒面、辣椒面、熟芝麻即成。今天我家没芝麻了，颜值自动降低20%。

麻辣牛肉丝的小贴士

最好买牛叉叉的牛腱子！工夫菜，食材要配得上呕心沥血。

菜谱创建时间：2019-01-03 20:59:36