原味戚风蛋糕

作者： 嵇晶晶

好多朋友说被戚风“气疯”了，好幸运我从第一次做就没有遇到过，以下配方综合了多人的优点，我总结归纳后发现非常好用，又分享给身边的朋友们，只要按照步骤做，真的可以做到零失败，大家试试吧。

用料

• 鸡蛋5个
• 细砂糖28克、48克
• 牛奶50克
• 玉米油50克
• 低筋面粉85克
• 柠檬汁或者白醋几滴

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱以200度预热。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清放在无油无水的盆中，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻层。

步骤 3

将48克细砂糖加入蛋黄中，稍微搅拌至蛋黄散开。

步骤 4

牛奶用微波炉稍微叮一下，温度不要超过65℃，玉米油倒入牛奶中搅拌均匀，至糊化状态。

步骤 5

糊化的牛奶倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌至细砂糖融化。加入过筛好的低粉，用蛋抽快速搅拌至无干粉状态。

步骤 6

拿出蛋清(此时蛋清表面应该结了一层薄冰)，加入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器高速画圈搅拌蛋清，起大泡泡时加入一半砂糖，接着再用高速搅拌至泡泡细腻时加入剩下砂糖的一半，最后出现长弯钩状态时加入剩下的砂糖，接着用高速搅拌至硬性发泡。全程大约4到5分钟。

步骤 7

挖出三分之一的蛋清到蛋黄糊中，从中间以画椭圆的当时搅拌，同时用左手转动盆，搅拌均匀。

步骤 8

将蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，以同样的当时搅拌均匀。

步骤 9

将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具，轻震两下，震掉大气泡。

步骤 10

蛋糕糊送入烤箱中下层后，将烤箱温度调到180℃，25分钟。出炉后震一下，立刻倒扣冷却。

原味戚风蛋糕的小贴士

1.第一步就是预热烤箱，预热温度比实际烘烤温度高一些，防止开门放蛋糕糊时温度骤降。 2.蛋清盆必须无油无水。 3.烤前烤后的震动很重要，可以消除大气泡。

菜谱创建时间：2019-01-03 16:26:41