无色素马卡龙

作者： 白娘子下凡

超美的马卡龙，一次搞定两种仙境色。新手也可以轻松驾驭。欢迎留言交流。

用料

• TPT
• 杏仁粉 150克
• 糖粉 150克
• 蛋白液 55.5克
• 蛋白霜
• 老化蛋白液 55.5克
• 细砂糖 19.5克
• 糖水
• 过滤水 37.5克
• 细砂糖 130.5克
• 马卡龙壳的颜色
• 蔓越莓粉 4克
• 蝶豆花粉 3克
• 马卡龙外壳装饰糖霜
• 蛋白液 11克
• 柠檬汁 4-5克
• 糖霜 64克
• 色粉选择
• 紫薯粉、蝶豆花粉、南瓜粉、大麦若叶粉 各2克

无色素马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备好所有东西免得乱…

步骤 2

TPT里杏仁粉和糖霜过筛两次

步骤 3

与蛋白混合

步骤 4

打发蛋白霜

步骤 5

煮糖水116-122度

步骤 6

连绵不断细水长流倒入糖水，高速打发蛋白霜。

步骤 7

至降温40度

步骤 8

分三次与TPT混合，这是第一次。

步骤 9

第二次

步骤 10

第三次拌一拌，分两份。加入色粉继续拌，提起刮刀如丝带般垂落即可。

步骤 11

我觉得不太均匀也挺好看呀

步骤 12

挤

步骤 13

三盘… 需要硅胶垫的。

步骤 14

160度上下火12分钟左右。

步骤 15

糖霜混合后再分成4份，加入色粉，根据稀稠度添加柠檬汁。

步骤 16

夹馅儿，我用的奶酪馅。

菜谱创建时间：2019-01-03 09:20:47