上海葱爆梭子蟹

作者： Jia蓝指甲

老二厨房

用料

• 梭子蟹 4只
• 葱 根
• 姜 片
• 盐 克
• 糖 克
• 料酒 勺
• 生抽 勺

上海葱爆梭子蟹的做法步骤

步骤 1

蟹洗好一切二

步骤 2

盖子另放

步骤 3

葱姜油锅翻炒（蟹盖头不要放进去），翻炒1分钟加料酒，再加点生抽、糖，葱花，加水。把蟹盖头放上去，大火烧到还有四分之一的汁水起锅。

步骤 4

起锅

上海葱爆梭子蟹的小贴士

网上看到的： 🌈梭子蟹需要蒸多长时间 无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，水烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。 注意：水开后蒸的时间太短，蟹肉没有熟透，不够紧致，也容易肠胃不适;而蒸的时间太久了，蟹肉就老了，会比较干、柴。 🌈 蒸梭子蟹热水还是冷水 雄梭子蟹：如果是蒸雄梭子蟹，那么建议冷水下锅蒸，这样蟹肉更为鲜嫩。因为用冷水蒸的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹慢慢蒸熟，这样即可以锁住蟹肉的水分，又能保持蟹肉的鲜味，而且蟹腿还不容易脱落。 雌梭子蟹：雌梭子蟹是有蟹黄的，因此在蒸雌梭子蟹的时候，建议开水下锅蒸。因为热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。 🌈 注意： 1.注意一定要放在冷冻室中保存，不能放在冷藏室中，因为冷藏室中的温度通常咋5-8摄氏度，放在冷藏室中并不能避免蟹肉产生组胺物质。 2.这种方法仅适用于蒸熟的梭子蟹，新鲜的梭子蟹也需要蒸熟才能冷冻。因为死蟹特别容易脱水，如果不蒸熟，直接冻的话特别容易造成蟹肉失水，等到再解冻蒸熟之后，蟹壳会变得空空的，不好吃。而先蒸熟再冻可以有效的锁住水分。

菜谱创建时间：2019-01-02 20:38:58