简单超好吃家常酸菜鱼（调料包版）

作者： 暴龙的鹅娘

以前工作的时候，最喜欢的事，就是下班的时候，跟二三好友出去逛街，聊天，约饭，吃上个热腾腾的酸菜鱼，心中满满的幸福感…… 自从开始带娃生涯，基本没出去吃过饭了，时不时怀念以前的日子，还有那锅热腾腾的酸菜鱼…… 于是我开始寻找做酸菜鱼的菜谱，却怎么做都没有以前那种味道。逛超市时偶然发现了调料包，就买了一包，谁知道做出来效果和味道出奇的好，再也不用心心念念想着出去饭馆吃了。

用料

• 吉香居酸菜鱼全料调料包 1包
• 黑鱼 一条约两斤
• 食用油 适量
• 开水 1.3至1.5升
• 姜 几片
• 大葱 一小段
• 蒜头 几瓣
• 生粉 5克
• 蛋清 半个
• 花椒 一小把
• 干辣椒 一小把
• 白芝麻 适量
• 香菜 适量

简单超好吃家常酸菜鱼（调料包版）的做法步骤

步骤 1

黑鱼一条，选择大一点的，太小的不好片鱼片。我是叫卖鱼的大哥帮我杀好，鱼头鱼骨处理好，留两片肉我自己切片。因为他切片实在切的太厚了！不好吃！

步骤 2

切成这样的薄片，我的功夫就只到这里了，如果你能片更薄一点，更棒！ 鱼头鱼骨洗净，鱼片用盐水抓一下洗干净，两三遍就可以了，沥干水分放一边备用。

步骤 3

超市买的调料包👆

步骤 4

打开来里面有三个小包：酸菜包、腌鱼包、调味包

步骤 5

准备好大葱姜蒜

步骤 6

热锅下油，放入姜葱蒜爆香

步骤 7

放入鱼头鱼骨翻炒至变色

步骤 8

调料酸菜包倒入，翻炒出香味

步骤 9

倒入约1.5升开水，煮开后转小火，加上锅盖煮15到20分钟

步骤 10

煮鱼的时候，可以腌鱼片啦，腌鱼包倒入鱼片中，抓匀让它入味，加入5克生粉，抓匀，再加入半个鸡蛋清，再次抓匀。

步骤 11

干辣椒剪一下，跟花椒一起备用

步骤 12

准备一个干净无水无油的热锅，最好是砂锅

步骤 13

步骤9中的酸菜鱼煮好了，关火将酸菜和鱼块鱼头全部捞出盛入热锅中。剩余在锅中的热汤，大火烧开，将腌制好的鱼片小心倒入，用筷子轻轻拨开，大约一分钟，鱼片已经有七八成熟时关火，将鱼片捞出至盛酸菜和鱼的锅，铺在表面。这一步忘记拍照片了。

步骤 14

剩下锅中的酸菜鱼汤，调味包打开倒一点下汤中。全部放的话会比较咸哦！ 大火将鱼汤烧至沸腾，然后把热汤从鱼片上面倒下去。

步骤 15

白芝麻撒在鱼片上。

步骤 16

因为比较关注油温，又忘记拍照了。 刚才煮酸菜鱼的锅，倒入一勺食用油和准备好的干辣椒、花椒，小火慢慢炒至出香味，再把炒好的干辣椒和花椒捞出撒在鱼片上。锅中剩余的油，大火烧至冒青烟，关火，热油浇在盛着酸菜鱼的锅中。滋滋滋作响，香味飘起…… 加点香菜点缀，可以吃了！

简单超好吃家常酸菜鱼（调料包版）的小贴士

建议最好用黑鱼，一般市场都有卖，而且黑鱼的营养价值也蛮高的哦！我曾经用过草鱼做出来鱼片很散，口感不好。

菜谱创建时间：2019-01-02 16:20:30