零失败的蛋白糖

作者： 吃货聚一家

🔥🔥🔥零失败的蛋白糖🔥🔥🔥 蛋白糖🍥一口一个，脆脆的，吃起来口感轻盈♨[赞R] 。蛋白糖颜色可自由发挥🍃，用来当生日蛋糕装饰插件也是美美哒🌸🌺🏵️~我家俩宝贝粉喜欢吃，刚出炉就被抢了，哈哈哈🍭 蛋白糖最容易出现的问题就是烤糊，扁塌，其实只要注意几个特点就可以了❗❗

用料

• 蛋白 80克
• 细砂糖 130克
• 柠檬汁 几滴
• 食用色素 适量

零失败的蛋白糖的做法步骤

步骤 1

🎀工具🎀 烤箱，刮刀，打蛋器，油布或油纸，密封玻璃罐，裱花袋，挤花嘴，锡纸

步骤 2

🎀材料🎀 蛋清，绵白糖，食用色素，几滴醋或柠檬汁（去腥和便于打发） （每个鸡蛋的蛋清重要都不同，只要记住比例就省得分离蛋清不知道还有多余的蛋清该咋办，一般是白砂糖的重量是蛋清的1.6-1.8倍，白糖少了不酥脆，多了又会甜得发腻）

步骤 3

1⃣蛋清蛋黄分离，装蛋清的盘必须无油无水 2⃣打发蛋白，分三次加入打发直到硬性，提起会起尖

步骤 4

3⃣预热烤箱120度10分钟 4⃣打发后的蛋白分入几个小碗中调色，如果是水溶性的食用色素可以直接在裱花袋的袋避画几条线，线与线中间离点距离

步骤 5

5⃣将蛋白装入裱花袋，（如果是水果汁粉状食用色素的将每个颜色各装一角落） 6⃣烤盘上铺好油布或油纸，挤出你想要的样子

步骤 6

7⃣烤箱调90度，中层50分钟，焖5分钟取出，尽快装入密封罐，不然和空气接触久了会粘粘的

步骤 7

我的烤箱偏高，90度已经是最小的，可差不多30分钟后蛋白糖还是变色了，这样的蛋白糖颜色一点也不萌，后来我要进烤箱时上面就盖住锡纸，开下层火🔥而已，这样拿出来的颜色超美哦🍥依然是原本入烤箱前的颜色

步骤 8

依然保持着美美哒的少女颜色

步骤 9

不管是当零食吃还是做来当蛋糕插件的很不错哦

步骤 10

记得凉透了要立马装密封罐哦

零失败的蛋白糖的小贴士

🎀小贴士🎀 ❗❗切记打发也别不可过度打发，否则成品会显粗糙。 如果出炉后要等放凉才能揭开糖块，要是放凉后还是不好揭有点粘，那说明没烤透，烘烤时间再延长几分钟❗❗

菜谱创建时间：2019-01-02 11:50:12