咖啡软欧转自啊呜老师

作者： Wendy烘焙在路上

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 55克
• 盐 5克
• 咖啡粉 9克
• 鸡蛋 50克
• 水 210克(夏天预留10克水）
• 新鲜酵母 12克
• 黄油 30克
• 老面 180克
• 奶酥#
• 黄油 90克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 120克
• 蔓越莓干 适量

咖啡软欧转自啊呜老师的做法步骤

步骤 1

除新鲜酵母和黄油外，主面团所有材料放入搅拌缸，揉到扩展阶段，面包机一个揉面程序

步骤 2

开始第二个揉面程序，加黄油揉至接近完全扩展阶段，揉面程序还剩15分钟左右，加入新鲜酵母，继续揉到手套膜阶段

步骤 3

一次发酵，至两倍大

步骤 4

分割成6等份，揉圆，松弛

步骤 5

擀成长方形，加奶酥，表面撒上蔓越莓干，卷起。注：不要擀得太薄，烘烤后馅料容易爆开

步骤 6

二次发酵至约两倍大，手压面团可以缓慢回弹接近初始状态，面团表面撒粉，割包

步骤 7

上下火185度，20分钟左右

步骤 8

#奶酥# 面团一次发酵的间隙制作奶酥。黄油软化后加入糖粉搅打均匀，分次加入鸡蛋，直到蛋液被完全吸收后再加入下一次蛋液，不然容易造成油水分离。

步骤 9

加入奶粉，用刮刀翻拌均匀，冷藏备用

菜谱创建时间：2019-01-02 11:08:49