四季荞麦香（一）-手擀荞麦面-（附压面机方法）

作者： Jun沙巴上海囡

前二周被大胃mini吃荞麦面的镜头诱惑了，没有买她硬广的面条，转而买了苦荞粉自制面条，一是我想吃荞麦含量高的，二是自己学过擀面，技术凑合^_^家常面一会就搞定的。 成品 300克面条。 注意事项： 1. 黑苦荞粉是四川大凉山农村的，吃下了很靠谱。 2. 手擀面面条是较硬的，水要逐次加，每加一些感觉面条吃水力。这个配方量的水从90g开始逐次加减。

用料

• 黑苦荞麦粉 50g
• 普通面粉 150g
• 冷水 90-100g（先90g后视情况逐加）
• 盐 少许
• 主要工具
• 擀面杖 1
• 刮板 1
• 压面机 1

四季荞麦香（一）-手擀荞麦面-（附压面机方法）的做法步骤

步骤 1

苦荞粉和面粉在盆中混合均匀，。盐在水中融合。 将90g水倒入粉中，用筷子搅拌成团。把面团移到案板上，盆要刮干净，稍许揉几下面团后保鲜膜包住松弛45分钟以上，也可以隔夜，第二天用。

步骤 2

简单揉面后松弛1小时。

步骤 3

松弛一小时后。照片是揭开塑料袋只揉了3下的状态，光滑可见。

步骤 4

把面团分成二份，一份手擀面，一份压面机做的面。照片是手擀的。

步骤 5

擀一个大圆。 视频1/3

步骤 6

擀一个大圆。 视频2/3

步骤 7

擀一个大圆。 视频3/3

步骤 8

将面皮撒均匀适中的干粉折起来对角压宽它，撒粉很重要，否则要粘。

步骤 9

压完

步骤 10

推开后擀均匀即可

步骤 11

均匀的撒干粉如图把面皮折起来待切面

步骤 12

切面 注意：要把好刀。 均匀薄薄的干粉很重要。

步骤 13

手擀荞麦面完成

步骤 14

另一半面团用压面机做。

步骤 15

擀成长片即可压面皮，如图第一次压出来的状态不会太好，不用担心。

步骤 16

把面皮对折继续压2-3次光滑即可。

步骤 17

压面条手势是 一手摇压面机把手，一手在下方托一把让面团不滞留在出口处而导致粘连。

步骤 18

压面机荞麦面完成

步骤 19

二款🤳合照

步骤 20

面条可以现吃，也可以冷冻。照片是我煮冷冻一夜的压面机荞麦面，这个量水开后1分半就熟了。

步骤 21

简单做了罗勒（九层塔）加披萨草（牛至叶）番茄酱汁🍅

步骤 22

二款意大利罗勒口味的 荞麦面。我比较喜欢手擀面的口感，更筋道。 (・ω・)ノ 试试看吧，也请多多指教。

四季荞麦香（一）-手擀荞麦面-（附压面机方法）的小贴士

荞麦低糖，适合搭配精白粉一起吃，口味香。

菜谱创建时间：2019-01-01 23:39:38