柠檬百香果凝乳

作者： 呱呱呱呱

柠檬凝乳本就是清爽好吃的面包抹酱，加入百香果汁颜色更艳，香味更丰富迷人，做好的酱做夹馅或者法甜调味都很好用，没有人能拒绝这口酸甜清香，吮指好吃！

用料

• 柠檬汁（约4-5个柠檬） 80g
• 柠檬皮屑 10g
• 百香果汁 30g
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 145g
• 黄油 75g

柠檬百香果凝乳的做法步骤

步骤 1

提前准备所有食材，鸡蛋室温回温，百香果滤籽取汁备用；

步骤 2

将柠檬皮擦柠檬皮屑备用，柠檬切去柠檬皮，白色部分尽量切干净；

步骤 3

将去皮后的柠檬放入料理机，将柠檬打碎出汁（30秒/速度10）；

步骤 4

用细网滤去柠檬渣，留下纯柠檬汁，或不用料理机直接手直挤柠檬汁；

步骤 5

过滤；

步骤 6

料理机加入柠檬汁、百香果汁、鸡蛋、蛋黄、柠檬皮屑、细砂糖，50度低中速将其混合均匀（10分钟/50度/速度2.5），约10分钟；

步骤 7

提高到80度，继续低中速（5分钟/80度/速度2.5）将鸡蛋灭菌并充分乳化，约5分钟，随后加入切小块的黄油；

步骤 8

将黄油融化并混合进柠檬百香果凝乳中（3分钟/50度/速度2），拌匀；

步骤 9

倒出装入无油无水的容器即可食用。

菜谱创建时间：2019-01-01 22:00:50