六寸三蛋戚风

作者： 离人怎挽__

戚风蛋糕真的是气疯蛋糕啊。好在我气疯了两次，第三次就完美成功了，其实刚开始，别急着做，一定要细细研究方子

用料

• 鸡蛋 3个（大约60g左右）
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 40克
• 菜籽油 30克
• 牛奶（或者水或者果汁） 35克
• 柠檬汁 几滴

六寸三蛋戚风的做法步骤

步骤 1

把蛋黄蛋清分离，蛋清的盆要干净无水无油。把蛋清放在冰箱冷冻。

步骤 2

蛋黄里加入15g糖，用蛋抽搅匀，再放入水或牛奶，搅匀，再放入油，搅匀。一定要多搅一会，让它们充分融合，直到表面看不到油的痕迹。再筛入低粉，不要画圈搅拌，z字型，上下搅匀。

步骤 3

蛋清表面有一层薄薄的冰，就可以拿出来打了。滴入柠檬汁，先低速打二十秒。放入三分之一白糖，再中速打到泡沫消失，加入第二次糖，再中速打到初见纹路，加入第三次糖。一直打到细腻光滑，把打蛋器伸到底部。拉上来看到尾端呈直角，头头稍微带一点小弯钩，然后换低速一档打二十秒。就行了。不要打的太硬，八分发就成。这时开始预热烤箱150度

步骤 4

先挖一勺蛋白霜放进蛋黄糊翻拌均匀，新手百度看看翻拌手法的视频。再全部倒入蛋白里翻拌均匀。然后倒入六寸磨具，从高处震几下，然后放入烤箱中下层150度火烤55分钟。出炉震几下立刻倒扣，凉透脱模。

菜谱创建时间：2019-01-01 21:03:19