葱卷、馒头和包子的做法（借鉴后摸索出来的）

作者： 弥猴桃1

喜欢葱卷那浓郁的葱香，也喜欢吃那做起来简单的各种馒头，早上蒸上两个，再配上一杯牛奶和一个鸡蛋，早餐就如此简单地解决了。 说起来容易做起来难，经历了最初的严格按照方子上的要求却还是一知半解的失误频频，到后来自己多次尝试后的经验总结，终于，现在可以随心所欲地做好葱卷和多种馒头了。 至于说一发还是二发的，我是看心情看时间而定，而一发时是发过了还是没到位也不太讲究，没有拘泥于是否用蘸了粉去戳洞，洞一定要不塌陷不回缩。当然能这样是最好了，我主要是看状态，拉起面团看到面团里充满孔洞就行了，就算没发到位也无所谓，天热发过了也没什么，大不了手上沾了碱水揉会面团，问题也就解决了。 要做出漂亮的葱卷或馒头，关键却在于揉面上。比如说，和好的面团一定要揉到光滑，不能有坑坑洼洼的，至于是否揉透，还可以用刀切一下，看切面是否有洞，要揉到切面光洁方可。当然，每个面团要是能揉上三百下，那绝对没问题了，可我却经常会偷懒，揉个一百多下就停了，（用厨师机代替手揉一会也是可以的，但最后还得用手揉再加工，感觉用厨师机揉的话水量得增加一些）。 还有就是蒸之前的状态，有没有到两倍大我不知道，我只凭感觉，拿起发好的馒头感觉比较轻了，或者说，用手指轻轻按压很快就恢复了，就可以上蒸锅了。水烧开后，放上蒸锅，十分钟后关火焖3-5分钟，取出就完美了。

用料

• 葱花 一把
• 温水 250-270克
• 酵母 4-5克
• 面粉 500克
• 盐 少许
• 食用油 少许
• 食用碱 少许

葱卷、馒头和包子的做法（借鉴后摸索出来的）的做法步骤

步骤 1

葱卷：面粉500克、水250-300克、酵母3-5克、白砂糖15-25克、盐4-6克、食用油20克左右。(个人喜欢100克面粉用2克盐) 材料混合后揉光，醒发至二倍大（冬天烤箱开发酵功能），擀成长方形薄片，抹油撒盐撒葱花，卷成长条，切块，两两相叠，中间用筷子压一下，一拉一拧头尾相连，放入蒸架，醒15-20分钟，水烧开后放上蒸架蒸10分钟，关火再焖3分钟，出锅。

步骤 2

切的时候边边角角的揉在一起，就成了漂亮的馒头（之后在做馒头时想到就会加点食用油，让馒头更漂亮一点）。面团擀的厚薄不同，口感也不同。

步骤 3

白面馒头：面粉500克、酵母3-5克（或者老面50-100克、白砂糖15-25克、水250-270克（冬天多一点，用厨师机多一点）、盐3克（可不加）、面粉100克（呛面用）。 混合材料，揉成光滑的面团，温暖处发酵至二倍大，洒适量面粉于案板上，揉面，排净空气后揉成长条，分割成若干小剂子，每个至少揉100-150下，滚上面粉整型，放入蒸笼内，醒发25-40分钟，至明显变大且手感变轻，按下后慢慢回弹。开火烧水，上汽后蒸15-20分钟（个人还是喜欢水开后大火蒸10分钟，关火再焖5分钟取出）。 老面：可以是上次做馒头时留下的面团，也可是提前一天做的老面（100克粉1克酵母1克盐70克水混合至无干粉，温暖处发酵至二倍大，冷藏一晚，使用时剪出所需的量即可）。

步骤 4

亲戚家有小孩来，家长说我们大人吃的馒头是用高筋面粉或中筋面粉做的，怕小孩吃了不好，就用低筋面粉给他做了些，小朋友吃着不觉得，我可是真心不喜欢，太没嚼劲了。

步骤 5

南瓜馒头：面粉500克、南瓜200克（切片蒸熟弄成泥）、酵母4克（冬天5克）、白砂糖25-35克、猪油或玉米油25克（可不加）。 南瓜和糖多一些少一些都可以，颜色不同，香味不同。双色的要面团软硬程度相同（这次加了红枣的硬了一些）

步骤 6

剪了几刀，就成了小兔子和小刺猬了。要想小动物不那么胖，醒发的时间短一点就行了。

步骤 7

做了几朵南瓜花，南瓜和糖都多放了一点，但花做的不漂亮。 做法：擀成饺子皮状，6个依次排列，中间用刀背压一下再卷起，从中间切开，即为两朵花。

步骤 8

红糖馒头：面粉300克、酵母1.8-3克、红糖60克、液体150克（可以全部是水，也可以是牛奶，也可以加一个鸡蛋）。 用厨师机做的一次发酵的：红糖用热水先化开，先加液体，再加面粉和酵母，先一档混合成团，再换二或三档揉至光滑细腻，取出分割揉圆，撒上干粉，醒发至二倍大，开后上锅蒸十分钟，关火焖三五分钟。

步骤 9

红糖品种和量的不同，做出来的馒头颜色也不同。一发后借助于擀面杖擀压排气，再擀成长方形与没加糖的叠在一起，卷起来做刀切（我这次切的窄，有点站不起来）。醒发至松软，水开后蒸。

步骤 10

枣泥馒头：300克面粉里加了6个大枣，家里没红糖只能加白砂糖，颜色淡了些。

步骤 11

小兔奶黄包： 面团：面粉250克、酵母2.5克、糖75克、牛奶150克。 奶黄馅做法：鸡蛋2个打散后加白砂糖75克，搅拌至无颗粒状，加100毫升牛奶拌匀，再筛入50克低粉拌匀，然后加入融化的50克黄油拌匀后放入蒸锅蒸，其间搅拌一下，至奶黄馅不粘刮刀成团，炒成型也可以。若要更细腻，就加牛奶后过筛，加面粉后再过筛。

步骤 12

去年玩坏了的。

步骤 13

继续玩

步骤 14

肉包子：五花肉250克、葱姜各15克、生抽10克、老抽3克、盐4克、麻油3克、食用4克(可多一点)、蚝油3克、淀粉1.5克、白砂糖2.2克、水50克、料酒10克、白胡椒粉少许。 水开后大火蒸10分钟焖3分钟

步骤 15

香菇青菜豆腐干包子。想放什么放什，调好尝一下咸淡，没定量做的。另外，像芝麻包和豆沙包，放点猪油才更好吃，反正我随意的不能再随意了。

步骤 16

汤种花卷和馒头见另一个配方。

葱卷、馒头和包子的做法（借鉴后摸索出来的）的小贴士

1、蒸的时间和方式：根据面团大小适当调整，大馒头可以多蒸上一两分钟，蒸包子多个三五分钟。春节期间做的大猪肚子里的小小猪只需蒸三四分钟。 2、冷水蒸的话，上汽后蒸10分钟(总共18分钟)。开水蒸的话，一定要揉透，水开后再放上去蒸10分钟。 3、发酵：发酵箱内发酵，结合酵母说明上的温度进行，温度28一35度、湿度开65%一70%，天热时每百克面粉放0.6-0.8克酵母，冷天就1-1.2克酵母。鲜酵母用量为干酵母的3倍。 4、酵母可以直接混入面粉，也可以先20克水先活化。和面时边加水边搅拌，成絮状时揉至三光。5、厨师机揉面则先加液体再加粉类，2档揉8一10分钟后改用手揉。(M6用3或4档揉10分钟再手揉一会儿) 6、肉包的馅料配方可适量增加一些调料更入味。加了鸡蛋的口感更松软。若喜欢汤汁多的，分次调入水上劲后放入冰箱冷冻一会儿或冷藏数小时。

菜谱创建时间：2019-01-01 20:02:24