大煮干丝——太太乐鲜鸡汁

作者： 能过冬的蝈蝈

淮扬名菜大煮干丝，用料讲究费时费工，借用滋味醇厚的鸡汤，火腿、开洋、鸡丝、笋丝等多种食材的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，鲜美无比。 自从有了太太乐鲜鸡汁，下馆子才能吃到的美味平时在家也能复刻了，无需费时熬鸡汤，想吃随时可做。

用料

• 祖名干丝一袋 200克
• 开洋(海米) 20克
• 宣威火腿 30克
• 冬笋 60克
• 香葱 少许
• 料酒(泡开洋用) 5ml
• 太太乐鲜鸡汁 30ml
• 饮用水 350ml
• 白胡椒 研磨瓶转3下

大煮干丝——太太乐鲜鸡汁的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 开洋洗净用5ml料酒及少量温水浸泡十分钟。

步骤 2

火腿，冬笋切细丝，香葱切碎。

步骤 3

干丝用水冲洗两遍后在开水锅中焯烫一下，捞出冲凉水，沥干水待用。

步骤 4

汤锅中注入350ml饮用水，加入30ml鲜鸡汁搅拌均匀。

步骤 5

放入火腿丝和开洋大火煮开，撇去浮沫。

步骤 6

放入干丝和冬笋丝烧开后转中小火煮五分钟，磨入白胡椒碎，尝下咸淡用盐调味即可关火。 (我没放盐，因为火腿、开洋和鸡汁都含盐，咸度正好)

步骤 7

装盘撒上葱花，上桌。 火腿、笋丝和开洋的鲜味渗入到豆腐干丝中，丝丝入扣，不见一滴油花，没有一毫豆腥，鲜香可口。 (晚上拍的，其实成品汤色黄、干丝白、火腿红、葱花绿，比图片更诱人)

大煮干丝——太太乐鲜鸡汁的小贴士

1、某宝买的祖名干丝非常耐煮，也没有豆腥味，很赞。 2、鲜冬笋需提前焯水。 3、放盐调味之前先尝下味道，一般无需加盐了，火腿、开洋和鸡汁的咸度已经够了。

菜谱创建时间：2018-12-31 20:01:51