粗麦馒头

作者： 小-敏

用料

• 粗麦 50克
• 水 50克
• 中种
• 中筋面粉 350克
• 糖 25克
• 酵母 5克
• 水 225克
• 主面团
• 中筋面粉 150克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 盐 1.6克
• 玉米油 11克

粗麦馒头的做法步骤

步骤 1

粗麦加50克水拌匀，静置4小时。

步骤 2

中种的材料拌匀，温度28，湿度75％，发酵1.5小时。（现在是冬天，这里使用室温自然发酵，约4个小时。）

步骤 3

面团发酵成2倍大。

步骤 4

将主面团除油外混匀。

步骤 5

粉类倒入和面机中，中种与粗麦面分别切小块放入，再倒入油。选择和面10分钟。

步骤 6

面团取出后，经过多次折叠擀压，擀成有光滑表面的长方形。擀面时要洒手粉，手粉用高筋粉。

步骤 7

将面片卷起，搓成长条。要卷实了。

步骤 8

分割成14份。

步骤 9

将小面团搓圆。

步骤 10

把搓圆的面团翻面，用虎口收紧封口，再搓成圆柱状。封口朝下，放在垫纸上。

步骤 11

温度38度，湿度85％，发酵约45～60分钟。（这里使用自然发酵，只是放置在装了冷水的锅上，喷洒水雾后盖上盖子，现在是冬天，发酵约2小时。）

步骤 12

发酵完成时，用小刀在包子上面深深的划十字号。（包子发酵成功的标示：用手指轻按面皮，面皮能马上恢复原样）

步骤 13

冷水上屉，水开后大火蒸12分钟，蒸好后静置3分钟再揭盖。

菜谱创建时间：2018-12-31 16:11:18