从西餐学来的干烧三种蘑菇

作者： 摸摸头颅

这个菜谱参考自一个很经典的意面方子“蘑菇意面”。保留了原菜焦香的特征，但是去掉了爸爸妈妈吃不惯的奶酪味道。原料也更适合中国厨房了。 蘑菇的种类可以自行调整，有三种或者四种都行。但是最好不要用泡发的干货香菇。 各种蘑菇的用量大概是相等的，但是因为我个人喜欢口蘑，所以放口蘑比较多。

用料

• 口蘑 一把
• 蟹味菇 一把
• 香菇 一把
• 洋葱 四分之一个
• 蒜瓣 1到2个
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 食用油 3勺左右

从西餐学来的干烧三种蘑菇的做法步骤

步骤 1

所有蘑菇手撕成小块或者小条，口蘑比较硬，所以用刀切。

步骤 2

洋葱和蒜都切碎

步骤 3

锅烧热，加三勺油，达到所谓的“热锅冷油”的状态，加入洋葱，炒到焦黄。

步骤 4

洋葱焦黄后，一种一种的放蘑菇，先放最硬的那种，最后放软的那种，一种炒软后放下一种。我这里是先放口蘑，然后是香菇。

步骤 5

最后加的是蟹味菇。

步骤 6

保持大火，关键是把全部蘑菇炒到“焦香”，用美拉德反应制造美味。

步骤 7

焦香后加入蒜末，因为蒜末容易糊，所以最后放。加入料酒或者其他酒类，加鸡精，盐，黑胡椒，翻炒均匀。

步骤 8

收干汤汁，可以加一点点黄油增香，但是没有也行啦~ 看到图片上蘑菇的焦黄了吗？这就是最终追求的效果。

从西餐学来的干烧三种蘑菇的小贴士

1，焦香是这道菜最主要的特征，所以要全程大火，选用耐高温的锅子。 2，蘑菇种类可随意搭配，但是最好不要用泡发的香菇。 3，酒可以用料酒，白酒，白葡萄酒（这个是原意面菜谱用的酒，但是中餐厨房都可以替代） 4，蒜在后面放。因为洋葱烧焦会变甜，很好吃，但是蒜末烧焦则会变苦变黑。 5，手撕蘑菇有利于食材更充分的接触味道，也防止接触菜刀容易氧化变黑。

菜谱创建时间：2018-12-31 13:07:29