料包用法之卤腊货

作者： 笑肥肥Hana

冬天了，卤一锅冬天才会有的各种腊货，腊鸭翅腊鸭脚腊鸭嘴腊鸭珍等等，经过慢火浸卤后，腊货自带的咸味和卤料的香味，早已浑然一体。作为宴客或者自己宅家里，都可以作为很好的零嘴，绝对会爱上这个味道，停不下来。

用料

• 腊货（腊鸭翅腊鸭脚等任何你喜欢的腊货） 3斤
• 料包 1包
• 食用油 适量
• 姜片 1块
• 冰糖 4-6小颗
• 料酒 少许
• 郫县豆瓣酱 1勺（调羹大小）
• 生抽 2勺（汤勺）
• 红烧汁（老抽可代替） 1勺（汤勺）
• 辣椒（随意任何辣椒，但酒酿辣椒最佳） 随喜放量
• 大蒜头 1整头
• 香葱结（香葱挽成结） 6根左右
• 盐量随个人喜好（我没放）

料包用法之卤腊货的做法步骤

步骤 1

腊鸭翅用开水泡一下，泡到表皮发白即可，只是为了泡去表面盐分。

步骤 2

捞出腊鸭翅，沥干水分备用。

步骤 3

沥干水分的时候，起油锅，把姜片和冰糖放入，小火！！熬化！！

步骤 4

锅里熬姜片冰糖的时候，可以把其他配料准备好，辣椒不吃可以不放。

步骤 5

冰糖熬化到这个程度，就是锅内有红泡泡了，这个时候转中大火，放入腊鸭翅煸炒出香味。

步骤 6

再淋入一点点料酒翻炒，后加入一勺郫县豆瓣酱炒香，再依次倒入两勺生抽➕一勺红烧汁炒出颜色。

步骤 7

把食材倒入砂锅，再倒入没过食材的开水或者热水，把料包➕蒜头➕葱结➕辣椒也一并放入砂锅。

步骤 8

大火煮开。

步骤 9

煮开后转小火。

步骤 10

小火20-30分钟后关火，焖4小时以上。

步骤 11

焖好以后，要吃的时候再热一下，肉不会很烂，而且特别有味。

步骤 12

筷子可以轻易穿透，但是不会过于软烂。

步骤 13

很入味，肉里都是颜色。

步骤 14

很入味，肉里都是颜色。

料包用法之卤腊货的小贴士

菜谱里没有盐的用量，这个看个人喜好，因为每个人的盐量都不同，所以我没有写。 煮了20分钟后的腊货熟了但是硬，筷子也穿不透，所以就让它泡在汤水里面，让汤汁慢慢浸入它的肉体。 如果喜欢吃很软烂的话，直接小火卤1.5个小时即可，保证没牙老奶奶都可以美的动。 料包易破，卤制过程中尽量少翻动，再泡完几个小时后把料包丢掉即可。 汤汁可以留在下次卤制过程中，但需要过滤煮开再冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-12-30 20:03:29