佛卡夏

作者： 妍色

用料

• 高筋面粉 375g
• 黑橄榄 40g
• 酵母 2g
• 盐 3.5g
• 水 225g
• 橄榄油 1大勺（涂抹表面用）
• 干燥迷迭香 5g

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

将除黑橄榄外的所有材料，放入搅拌盆中

步骤 2

用揉搓的方式将面团混合成团。当面团变的光滑，有弹性的时候，说明已经揉好了

步骤 3

将揉好的面团按扁，黑橄榄切碎放在面团上。以切开再重叠这样的方式，将黑橄榄与面团混合，直到完全混合均匀

步骤 4

将混合好的面团整形成圆形，放在盆中覆盖保鲜膜或者湿布，放在约28度的室温下，进行约90分钟的基础发酵。90分钟后，面团体积增大1.5倍。手指蘸高粉戳入面团中央，如果孔洞基本不回弹，说明面团已经发酵好了

步骤 5

将面团平均分成3份。滚圆，进行约30分钟的中间发酵

步骤 6

中间发酵好的面团，拍扁排出多余气体，然后擀成直径约15cm的圆形，放在铺有不沾布的烤盘中，盖上布，室温下进行1小时的最后发酵

步骤 7

最后发酵完毕后，表面刷上厚厚一层橄榄油

步骤 8

然后用手指在上面戳若干个孔洞，并撒上干燥迷迭香，放入烤箱中，以200度烤约20分钟即可

佛卡夏的小贴士

1. 罐装黑橄榄很容易购买到，所以作为佛卡恰面包的首选。 2. 佛卡夏的面团，并不需要揉出薄膜，光滑即可。 3. 可以用新鲜的迷迭香来制作佛卡恰面包。

菜谱创建时间：2011-11-15 10:40:37