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提拉米苏（自用）
用料
提拉米苏（自用）的做法步骤
手指饼干做法： 烤箱预热170℃ 蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子需要无水无油。 30克细砂糖分三次加入，打发蛋白至干性发泡。 20克细砂糖一次性倒入，打发蛋黄至体积变大至两倍。滴落有纹路，但马上消失。蛋黄倒入蛋白中，翻拌均匀。 筛入低筋面粉，翻拌至无明显干粉。 倒入裱花袋，烤盘垫油纸，力道均匀地挤入面糊。 放入预热好的烤箱，170℃烤20分钟左右，饼干表面金黄水分烤干即可。
提拉米苏慕斯糊做法： 吉利丁片提前冰水浸泡使之变软。 细砂糖加水一起倒入奶锅加热煮至沸腾。 打发蛋黄至体积变大颜色变白，慢慢加入煮沸的糖水，持续打发降温，手摸盆壁不烫。 吉利丁片捞出，隔水融化，加入到蛋黄糊中。 开电动打蛋器将马斯卡彭芝士搅打几下顺滑。 分一小部分蛋黄糊倒入芝士盆中搅拌均匀后全部倒入蛋黄糊里。 淡奶油打发至五六分发，有很好的流动性，滴落有纹路会消失的状态。 混合芝士糊和淡奶油。
组装步骤： 180克的浓缩咖啡与20克的朗姆酒混合。 变干的手指饼干放咖啡酒里滚一圈，均匀铺满在蛋糕模底部，倒入一部分慕斯糊。 再放一层浸泡后的手指饼干，倒入一层慕斯糊。 继续放一层手指饼干，倒入剩下的慕斯糊。 轻轻晃动模具，使慕斯糊能平铺表面。 完成后放入冰箱冷藏过夜。 慕斯糊完全凝固从冰箱取出，用热毛巾围一圈，单手抵住模具底部慢慢将提拉米苏脱模取出。 蛋糕顶部筛满一层可可粉，喜欢花纹的可以放上印花模用防潮糖粉撒上一层。
提拉米苏（自用）的小贴士
最后组装时偶尔会出现手指饼干浮起来的状况，原因主要是蛋黄再打发后，倒入烧开的糖水时机过早，温度太高，本该再倒入糖水后依旧是丰盈泡沫形态的蛋黄，变成了蛋黄液。 解决方法如下： 方法1：在模具底部铺成手指饼干后，可以先将奶油芝士蛋黄糊送进冰箱冷藏15分钟后，注意是冷藏，等有了一定浓度再使用，手指饼干就不会浮起来了。 方法2：在铺成第一层手指饼干后，先倒入一点点奶油芝士蛋黄糊，不将饼干覆盖住，放进冰箱冷冻15分钟，注意是冷冻，再取出倒入奶油芝士蛋黄糊覆盖住第一层的饼干，铺上第二层饼干后再放进冰箱冷冻15分钟后，奶油芝士蛋黄糊覆盖第二层饼干。以此类推，最后放进冰箱冷藏过夜。
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