蔓越莓戚风蛋糕

作者： 飞燕飘舞1208

戚风蛋糕是烘焙里简单的入门必学，不管是直接吃还是裱花蛋糕里，用到的蛋糕都是戚风蛋糕，它口感细腻入口绵软，比起海绵蛋糕更受烘焙爱好者的喜欢，很多朋友经历多少次失败的作品后才能烤出一个完美的戚风，可谓戚风简直是“气疯”，而有的朋友为了烤出满意的戚风蛋糕，不惜花大价钱去学习戚风蛋糕的，我没时间去学，都是自己慢慢摸索着得来的经验，自从烤第一个戚风蛋糕开始从没失败过。 女儿很久没吃蛋糕了，总在问我啥时候再烤蛋糕给她吃，天太冷不想洗那么多工具，既然女儿说了那就给她烤一个，依然自配的方子，低糖少油，放了她爱吃的蔓越莓，妈妈会做能满足一个小吃货的这点要求还是可以的。

用料

• 鸡蛋 5个（带壳305克）
• 蛋糕粉 90克
• 白糖 40克
• 玉米油 30克
• 牛奶 70克
• 蔓越莓 50克
• 面粉 2克

蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原料，鸡蛋要用冷藏的。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用。 （装蛋清的容器保证无水无油）大碗中放入玉米油和牛奶搅拌至乳化。

步骤 3

筛入蛋糕粉用手动打蛋器Z字形来回搅拌至没有干粉。

步骤 4

放入四个蛋黄（这是后蛋法）Z字形来回搅拌至细滑没有面粉颗粒。

步骤 5

蔓越莓切碎放入2克面粉拌匀备用。

步骤 6

冰箱取出冷藏的蛋清，蛋白分三次加入白糖中速打发至硬性，提起打蛋头蛋白成倒三角状态就可以了。

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。

步骤 8

把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。

步骤 9

翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 10

然后倒入模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡，撒上蔓越莓碎。

步骤 11

烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，150度烤60分钟左右，中途上色后快速打开烤箱们加盖锡纸。

步骤 12

烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

蔓越莓戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋要用冰箱冷藏的，60到70克之间的鸡蛋最好，太小的鸡蛋就要多加1个了。 2、每家的烤箱温度不同，给出的时间温度仅供参考，不要照搬。 3、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，这个配方是本人自创，甜度个人觉得正好。

菜谱创建时间：2018-12-30 12:09:34