吴宝春的红豆面包

作者： 闻旭爱烘焙

我们这个年龄的人最早接触的都是台式面包，什么香葱面包、墨西哥面包、红豆面包都是我的最爱。虽然现在知道台式面包大多是高油高糖，但还是忍不住想吃。 买了吴宝春大师的面包书之后就一直想试试这个红豆面包，回忆一下小时候的味道。 大师的配方做出来让我惊艳，就像书里描述的一样，入口即化，松软香甜。 原书配方量很大，我是减半操作。

用料

• 中种面团材料
• 高筋面粉 350克
• 白砂糖 25克
• 酵母 6克
• 蛋黄 35克
• 水 165克
• 主面团材料
• 高筋面粉 150克
• 白砂糖 70克（原方100克）
• 盐 5克
• 黄油 60克
• 水 110克
• 其它材料
• 红豆馅 毎个40克
• 核桃 毎个半颗
• 全蛋液 一只

吴宝春的红豆面包的做法步骤

步骤 1

把所有中种材料揉成面团，发酵150分钟。我是放烤箱里发的，下面放盆热水。

步骤 2

把发酵好的中种面团切成小块，和主面团材料（后油法）揉到完全状态。

步骤 3

揉好的面团松驰十分钟。

步骤 4

分割成50克一个的剂子，滚圆后发酵30分钟。

步骤 5

发酵完成后，一个剂子包入40克馅料，嵌入半颗核桃装饰，最后发酵60分钟。

步骤 6

发酵完成的面团刷全蛋液，入预热至210度烤箱烤制12分钟即可。

吴宝春的红豆面包的小贴士

每家烤箱温度都有偏差，这里的时间温度仅供参考

菜谱创建时间：2018-12-29 20:15:17